Die Augenfarbe eines Menschen wird durch den "Farbstoff" Melanin bestimmt. Die Produktion dieses Pigments setzt erst kurz vor der Geburt ein. Je mehr Melanin sich im Auge bildet, desto dunkler werden die Augen. Wenn nur wenig Melanin in der Iris gebildet wird bleiben die Augen blau.

Die egentliche Augenfarbe steht erst mit ca einem Jahr fest. Vorher fehlt der Iris noch Melanin. Ohne diesen Farbstoff kann natürlich keine Augenfarbe entstehen. Das Auge scheint übrigens auch nur blau, denn sie spiegelt nur den Blauanteil des Lichts.

Diese Frage wurde hier schon mal gestellt, hier der Link dorthin:

http://www.gutefrage.net/frage/warum-haben-alle-saeuglinge-zunaechst-eine-blaue-...

So ganz stimmt es übrigens auch nicht: mein Sohn hatte bei der Geburt eine Augenfarbe, nun ja, ich würde sie als Hämatit beschreiben, also ein sehr dunkles, schimmernes Bleigrau. Heute hat er braune Augen.

Bei der Geburt ist die Pigmentierung der Regenbogenhaut mit dem Farbpigment Melanin noch nicht abgeschlossen. Die hellblaue Farbe enthält relativ wenig Farbpigmente, deshalb haben viele Neugeborene hellblaue Augen. In den nächsten Monaten (meist bis zum 6. Lebensmonat) lagern sich dann mehr Pigmente ein und das Auge bekommt die eigentliche Farbe.

Quelle: http://muetterberatung.wordpress.com/2009/01/20/warum-haben-fast-alle-babys-blau...