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Warum gelingen Pfannkuchen/Eierkuchen mit Dinkelvollkornmehl nicht?

gefragt von hausmann am 06.08.2007 um 13:40 Uhr

Oder liegt das nur an meinen Kochkünsten???


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Reply


Indy72
beantwortet von Indy72 am 6. August 2007 13:41
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Sie haben wenig gluten, also das Dinkelmehl bindet schlecht.

Kommentar von F7572c4794be0d328204869058267f01smallquiltrr am 6. August 2007 13:48

Dinkel ist ein Verwandter des Weichweizens. Als solcher enthält er einen hohen Anteil an Gluten. Der weitverbreitete Irrtum, dass Dinkel glutenfrei sein soll, leitet sich aus der Tatsache ab, dass Dinkel bei gegen Weizengluten allergischen Menschen seltener eine Reaktion auslöst.

Kommentar von C207f83a93f2d439f0033fdc7bbdbdb7smallJaguar am 6. August 2007 13:52

stimmt, dinkel hat einen hohen anteil an gluten. siehst du hier: http://www.aok.de/bund/rd/89895.htm

Kommentar von Dc4c79131239cf3453f777d2db32e0fdsmallIndy72 am 6. August 2007 14:03

Dann könnte ich das Phenomän sonst nicht erklären.


minister
beantwortet von minister am 6. August 2007 14:01
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Das Vollkornmehl ist schlich zu grob und zu schwer. Eierkuchen leben davon, dass sie durch die Kombination aus Eiweiß und Wasserdampf leicht aufgehen und dadurch locker sind. bei Vollkornmehl reicht dies aber nicht aus.

Mein Tipp: ein bisschen Backpulver dazu und schon geht es auch mit Vollkornmehl


america
beantwortet von america am 7. August 2007 23:16
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Ganz einfach: Dinkel hat wenig Kleber und den braucht man zur Bindung.(Mit Gluten hat das nichts zu tun, denn das ist nur das Eiweß des Klebers) Mische ihn mit Weizenmehl. Gutes Gelingen wünsch america

Kommentar von C207f83a93f2d439f0033fdc7bbdbdb7smallJaguar am 7. August 2007 23:22

Laut Wikipedia kann Dinkel einen höheren Klebergehalt besitzen als Weizen. http://de.wikipedia.org/wiki/Dinkel




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