Vielen Dank an die gutefrage.net-Community für 1 Million hilfreiche Antworten - auch im Namen aller Fragesteller und Ratsuchenden. Weiter so!
31
Warum gelingen Pfannkuchen/Eierkuchen mit Dinkelvollkornmehl nicht?
gefragt von hausmann am 06.08.2007 um 13:40 Uhr
Oder liegt das nur an meinen Kochkünsten???
Antworten
beantwortet von Indy72 am 6. August 2007 13:41
3x
Sie haben wenig gluten, also das Dinkelmehl bindet schlecht.
beantwortet von minister am 6. August 2007 14:01
3x
Das Vollkornmehl ist schlich zu grob und zu schwer. Eierkuchen leben davon, dass sie durch die Kombination aus Eiweiß und Wasserdampf leicht aufgehen und dadurch locker sind. bei Vollkornmehl reicht dies aber nicht aus.
Mein Tipp: ein bisschen Backpulver dazu und schon geht es auch mit Vollkornmehl
beantwortet von america am 7. August 2007 23:16
1x
Ganz einfach: Dinkel hat wenig Kleber und den braucht man zur Bindung.(Mit Gluten hat das nichts zu tun, denn das ist nur das Eiweß des Klebers) Mische ihn mit Weizenmehl. Gutes Gelingen wünsch america
Kommentar von 
Jaguar am 7. August 2007 23:22
Jaguar am 7. August 2007 23:22 Laut Wikipedia kann Dinkel einen höheren Klebergehalt besitzen als Weizen. http://de.wikipedia.org/wiki/Dinkel
Die unter gutefrage.net angebotenen Dienste und Ratgeber Inhalte werden nicht geprüft. Die Richtigkeit der Inhalte wird nicht
gewährleistet. Bitte lesen Sie hierzu auch unsere Rechtlichen Hinweise.
Dinkel ist ein Verwandter des Weichweizens. Als solcher enthält er einen hohen Anteil an Gluten. Der weitverbreitete Irrtum, dass Dinkel glutenfrei sein soll, leitet sich aus der Tatsache ab, dass Dinkel bei gegen Weizengluten allergischen Menschen seltener eine Reaktion auslöst.
stimmt, dinkel hat einen hohen anteil an gluten. siehst du hier: http://www.aok.de/bund/rd/89895.htm
Dann könnte ich das Phenomän sonst nicht erklären.