Warum gelingen Pfannkuchen/Eierkuchen mit Dinkelvollkornmehl nicht?
Oder liegt das nur an meinen Kochkünsten???
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Das Vollkornmehl ist schlich zu grob und zu schwer. Eierkuchen leben davon, dass sie durch die Kombination aus Eiweiß und Wasserdampf leicht aufgehen und dadurch locker sind. bei Vollkornmehl reicht dies aber nicht aus.
Mein Tipp: ein bisschen Backpulver dazu und schon geht es auch mit Vollkornmehl
Sie haben wenig gluten, also das Dinkelmehl bindet schlecht.
quiltrr am 6. August 2007 13:48 Dinkel ist ein Verwandter des Weichweizens. Als solcher enthält er einen hohen Anteil an Gluten. Der weitverbreitete Irrtum, dass Dinkel glutenfrei sein soll, leitet sich aus der Tatsache ab, dass Dinkel bei gegen Weizengluten allergischen Menschen seltener eine Reaktion auslöst.
jaguar4 am 6. August 2007 13:52 stimmt, dinkel hat einen hohen anteil an gluten. siehst du hier: http://www.aok.de/bund/rd/89895.htm
Indy72 am 6. August 2007 14:03 Dann könnte ich das Phenomän sonst nicht erklären.
Ganz einfach: Dinkel hat wenig Kleber und den braucht man zur Bindung.(Mit Gluten hat das nichts zu tun, denn das ist nur das Eiweß des Klebers) Mische ihn mit Weizenmehl. Gutes Gelingen wünsch america
jaguar4 am 7. August 2007 23:22 Laut Wikipedia kann Dinkel einen höheren Klebergehalt besitzen als Weizen. http://de.wikipedia.org/wiki/Dinkel
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