Das ist recht oft so... Vielleicht hast Du an der Rezeptur etwas falsch gemacht ?

. SALZBURGER NOCKERLN 6 Eier 2 Vanillezucker oder Mark von 1 Vanilleschote die abgeriebene Schale einer unbeh. Zitrone 75 g Zucker Prise Salz 1 EL Instant Mehl 1 EL Butter Puderzucker

1.) Eier in Dotter + Gelb trennen Zum Eigelb Vanillezucker o. Schote, die abgeriebene Zitronenschale + Zucker geben. Dann... 2.) ...alle Zutaten verrühren.( 2-3 Min. höchste Stufe, bis es dickliche Masse ergibt. ) Zucker löst sich vollständig auf und verbindet sich mit Eigelb. 3.) Damit Masse an Festigkeit gewinnt, stelle Creme in ein heißes Wasserbad und rühre weiter, bis sie weißschaumig und so fest ist, dass sie beim Rühren weiße Linien zeigt. Heißes Wasserbad bewirkt, dass das Eigelb leicht stockt, ohne durch zu große Hitze (vom direkten Kontakt mit der Herdplatte zu gerinnen.) 4.) Jetzt Eiweiß in einer fetteren Schüssel unter Zugabe von Prise Salz zu sehr steifen Eischnee. Auf Eischnee die Eigelbmasse + Mehl geben. 5.) Alles nur locker mit Teigzunge vermischen. Eischnee NICHT verrühren !!! ( Geschlagene Luft bildet Gerüst ) 6.) Feuerfeste Form mit Butter ausstreichen, mit Zucker ausstreuen. Auch den Rand ! 7.) Jetzt Eiermasse in Form füllen. - Drei Nockerln daraus bilden. An den Seiten glatt streichen. Dazu Teigzunge oder Palette nehmen. Puderzucker auf die Oberfläche streuen - Verleiht gelbe Farbe. 8.) 200°C /// 3 Gas / vorgeheizt ca. 15 Min mittlere Schiene. Cremig verbleibende - mittige - Masse ist ein gewollter Effekt. Abschließend mit Puderzucker bestreuen.

Neugierige bitte vom Backrohr fernhalten, damit diese kulinarische Spezialität durch vorzeitiges Öffnen nicht schon im Rohr zusammenfällt. Nicht ganz durchbacken (die Nockerln sollen in der Mitte noch cremig sein), mit Puderzucker besieben und rasch servieren, da die Nockerln wie eingangs erwähnt mit dem Auskühlen zusammenfallen.