Wenn man sehr späten Rharbarber kauft enthält er mehr Oxalsäure als der frühe Rhabarber. Und Oxalsäure wiederum hemmt die Aufnahme von Eisen. Wenn man also wie ich ohnehin an Eisenmangel leidet, ist Rhabarber ziemlich ungeeignet.

Sowas habe ich noch nie gehört! Wir essen ihn, so lange man ihn bekommen kann!

die frage muss heißen: warum soll man nach diesem datum keinen rhabarber mehr ernten? die antwort: auf ein paar tage kommt es nicht an, aber die pflanze braucht für ihre entwicklung blätter. die muss man ihr ab einem bestimmten zeitpunkt lassen, sonst bringt sie im nächsten jahr keine neuen triebe, sprich rhabarberstangen. essen kann man ihn ganzjährig, so man ihn bekommt. :-)

Rhabarber ist besser wenn es Jung ist. Aber man darf es natürlich euch später essen. Es gibt nur etwas mehr Oxalsäure darin die man aber mit Kalzium, z.B mit Milch binden kann. In den älteren Pflanzen gibt es auch mehr Fibern.

Vielleicht gibts dann keinen mehr?!?!?

rhabarber kann man immer essen, nur ist jetzt die saison dafür, rhabarber ist ja biologisch gesehen ein gemüse, und nicht bei jedem wegen seines süss herben-eigenen geschmackes beliebt, und so nur kurz frisch am markt erhältlich

weil da der meiste Rhabarber abgeerntet ist :-)

Der 26.Mai ist sicher kein festes Datum. Aber ähnlich wie Spargel gibt es auch beim Rhabarber Richtwerte, wie lange die Ernte andauern darf, ohne die Pflanze zu sehr zu schwächen.

Der zweite Grund wurde hier schon mehrfach genannt, nämlich der mit dem Alter der Stängel steigende Oxalsäuregehalt, der beim Verzehr nicht so bekömmlich ist.