Frage von Hgninx, 61

Wann wurden die Tiere geschlachtet von denen das Fleisch verkauft wird?

Wenn man im Geschäft Fleisch z.B. Wurst oder Schinken kauft oder wenn man im Restaurant irgendwas mit Fleisch bestelltwie lange ist es dann in der Regel her das das Tier noch gelebt hat und geschlachtet wurde?

Antwort
von Vivibirne, 18

Das ist verschieden, kommt drauf an welches tier man schlachtet, welche teile man davon  braucht und was es "werden soll", also wenns schinken, parmaschinken wird muss der ja noch reifen

Antwort
von xttenere, 15

je nach Art des Tieres.

Schweinefleisch z.B. kommt meist am nächsten Tag in den Verkauf...Rindfleisch sollte abhängen...d.h. einige Tage später...Wurstwaren müssen erst gemacht werden, und bei Räucherwaren kann es schon auch mal einige Wochen dauern, bis man sie kaufen kann...und so weiter und so fort.

Frag doch mal einen Metzger in Deiner Nähe...dort kriegst Du sicher eine genauere Antwort

Antwort
von Brunnenwasser, 5

An und für sich eine sehr gute Frage für dieses Forum, aber leider beschränkst Du Dich nicht auf bestimmte Fleischarten oder Wurstsorten.

Zwischen 1 Tag und 18 Monaten ist daher so ziemlich alles vertreten.

Antwort
von Saisha, 20

Hängt von Fleischart, gewünschter Fleischqualität und Verarbeitung ab.

Die Schlachtung kann am gleichen Tag (Geflügel, Fisch), 3 Tage (Schwein) bis mehrere Monate (Rind) her sein. hierzu gibt es jedoch verschiedene Richtlinien und Vorschriften, gerade auch in der Hygiene, die stark beachtet werden müssen (einer der Gründe warum nur noch die wenigsten Erzeuger selbst schlachten).
Bei verarbeitetem Fleisch zB Wurstwaren können nochmal mehrere Monat Reifezeit draufkommen.

Je nach Fleischart bestimmt die Reifezeit auch die Qualität - das fängt beim rohen Steakstück an, kann über zusätzliche Reifezeit durch Weiterverabeitung zu Wurst noch länger dauern.
Viele Kennzeichnungen weisen hier auf die Reifezeit hin (ähnlich wie bei Käse). Ein guter Metzger kann dir sagen, wie lange welches Fleischstück und welche Wurst in seiner Theke gereift wurde.

Antwort
von Shiftclick, 46

Das hängt von der Art des Fleisches ab. Geflügel kann recht frisch geschlachtet sein, es hält sich auch nicht lange frisch. Rindfleisch läßt man oft mehrere Tage abhängen, bevor man es geniessen kann. Beim Schwein ein paar Tage. Ein Lamm kann ebenfalls frisch geschlachtet sein.

Dauer der Fleischreifung bei verschiedenen Tierarten

Die Dauer der Fleischreifung ist von der jeweiligen Tierart abhängig: Bei Geflügel und Schweinefleisch beträgt sie üblicherweise bis zu drei Tage, bei Kalbfleisch bis zu einer Woche, bei Wild und Rindfleisch eineinhalb bis zweieinhalb Wochen. In Deutschland ist aber durchaus auch fünf Wochen trocken gereiftes Rindfleisch erhältlich.

https://de.wikipedia.org/wiki/Abh%C3%A4ngen\_(Zubereitungsart)

Kommentar von Bitterkraut ,

Ein gutes Steak kann wochenlang hängen und darf auch ein bisschen stinken, bevor es gut für die Pfanne ist ;) Aber das wissen die leute gar nicht, die denken, je frischer, desto besser...

Kommentar von Gargoyle74 ,

Igitt,was erzählst Du da ??? 

Kommentar von Bitterkraut ,

Die Wahrheit :))

Kommentar von xttenere ,

Bitterkraut hat recht. Ein frisch geschlachtetes Stück Rindfleisch wäre zäh.

Kommentar von Bitterkraut ,
Kommentar von Shiftclick ,

Da mein Link verhunzt wurde, hier einer, der funktioniert: https://goo.gl/slVzrB

Das Thema Fleischreifung und Lagerung ist keine Ansichtssache, sondern Wissen, das bei damit Befassten seit Jahrhunderten verfügbar ist. Man muss sich also nicht streiten, es genügt, sich das Wissen anzueignen.

Kommentar von Bitterkraut ,

und wers nicht glaubt, soll halt mal ein frisch geschlachtetes Steak braten und zu essen versuchen :-)). Der Versuch wird im Hals steckenbleiben, im Wortsinn.

Kommentar von Gargoyle74 ,

Uäääh,Dein Ernst ??   Ok,ich versuch es eher NICHT ......

Antwort
von Bitterkraut, 18

Das hängt vom Tier ab. Und vom Fleischstück. Rindfleisch muß länger abhängen als Schwein, das relativ frisch gegessen werden kann.

Antwort
von syncopcgda, 42

Der Schlacht- Zeitpunkt kann 3-4 Wochen zurückliegen, weil das Fleisch z.B. für Rostbraten oder Steaks lange abhängen muss, damit es beim Braten nicht zäh wird.

Antwort
von Felyne, 41

Beim Metzger werden die Tiere am selben Tag geschlachtet, wie sie dann auch im Regal liegen.
Bei Restaurants oder in Märkten ist es meistens am nächsten Tag.

(Kommt aber auch etwas aufs Fleisch an)

Denke allerdings es gibt viele die das Fleisch günstiger beziehen können wenn es schon mehrere Tage rumliegt.... was aber natürlich nicht sein sollte.

Kommentar von Bitterkraut ,

Beim Metzger werden die Tiere am selben Tag geschlachtet, wie sie dann auch im Regal liegen.

Oh nein, am selben Tag wär das Fleisch gar nicht genießbar, von Geflügel abgesehen. Rind muß Tage oder Wochen abhängen, bevor es genißbar wird.

Kommentar von Gargoyle74 ,

So ein Unsinn !!  Meine Oma hat selbst geschlachtet und die Wurst vom Rind am selbigen Tag zubereitet und verkauft-bzws.gegessen ! es war köstlichste Thühringer Wurst !! Abhängen muss nur luftgetrocknete Wurst !!

Kommentar von xttenere ,

Die Frage war nach Fleisch...nicht nach Wurst.

Kommentar von Bitterkraut ,

http://www.melchhof.de/cms/website.php?id=/de/highland/fleischreifung.htm

Frisch geschlachtetes Fleisch ist praktisch ungenießbar, das gilt auch ür Schwein, und erst recht für Rind.

Antwort
von kindgottes92, 39

Kommt darauf an, welches Tier. Geflügel muss sehr frisch verarbeitet werden, Rind oder Wild muss erstmal abhängen. Schwein ist irgendwo dazwischen.

Antwort
von NightHorse, 25

Das hängt sehr davon ab, wo du das Fleisch kauft, und ob es noch weiterverarbeitet und wie es gekühlt wurde.

Rind muss teilweise sogar mehrere Tage "Abhängen" um einen besseren Geschmack zu bekommen.

Kommentar von Bitterkraut ,

Rind muß teilweise sogar wochenlang hängen, bevor es genießbar ist.

Keine passende Antwort gefunden?

Fragen Sie die Community

Weitere Fragen mit Antworten