Frage von stomel, 3

Wann wird beim Rotwein geschwefelt?

Ich recherchiere zur Zeit zur Weinherstellung. Beim Weißwein wird der Schwefel vor der Gärung hinzugefügt. Rotwein wird anscheinend auch geschwefelt, aber ich finde keine Informationen bezüglich in welchem Schritt SChwefeldioxid etc. hinzugefügt wird. Kann mir jemand weiterhelfen (vllt mit Quelle?) Verbindlichsten Dank schon einmal!

Antwort
von Novos, 1

Da Schwefel unter anderem Hefezellen abtötet, wird, wenn überhaupt, nach der Gärung geschwefelt. Heute liegt der Schwefelgehalt, durch moderne technischen Verbesserungen, meist weit unter der erlaubten Mengen.

http://www.lvwo-bw.de/pb/,Lde/671134


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