Meine Information ist, dass Knoblauch nach neuesten Erkenntnissen am meisten hergibt, wenn er gepresst wird. Dachte früher auch, klein schneiden sei das Non-Plus-Ultra, aber nachdem ich das mit dem Pressen seit einer Weile weiß, bin ich ganz glücklich mit meiner eleganten Edelstahl-Knoblauchpresse und benutze sie sehr viel häufiger!

Wie heisst es so schön... Hausfrauen pressen, Köche schneiden. So fein wie möglich. Schneiden ! Es gibt sogar eine Art "Mühle" wo man die Knolle über scharfe riffel-messer dreht und wo winzigste kleine quadrate rauskommen.

ich nutze zum kochen nur die Mühle, wie von "coroner" beschrieben. Meiner Meinung nach kjommt da der Geschmack des Knoblauchs am besten zur Geltung, leider aber auch der Geruch :-(

Ob nun gepresst oder mit der Mühle zerkleinert, wichtig ist, dass möglichst viele Zellwände beim Knoblauch zerstört werden.Und darauf achten, dass er noch schön fest ist, bevor man ihn verarbeitet.

also gestern gab es gerade einen kurzen Bericht im tv darüber: danach war die beste Methode den Knoblauch mit einem Messer schneiden bzw. fein hacken und nicht zu pressen....