Ich mache beides davor, damit die Gewürze ins Fleisch ziehen beim Braten und ein bisserl danach.

Kurzbratenes sollte man später salzen, ansonsten alle anderen Gewürze sofort. Einen Schmorbraten kann man vorher komplett würzen.

Klar wird das Fleisch schneller braun, wenn du es voher würzt, weil die Verbrannten Gewürze das Fleisch einfärben. Wenn man es vorher würzt, verliert es zu viel Flüssigkeit, weil z.B. Salz dem Fleisch das Wasser entzieht. Dadurch kann es sehr trocken werden. Fleisch, wie alles andere Gebratene auch, sollte man erst nach dem braten, bzw. kurz vor dem Ende würzen.

Das Braunwerden sind die verbrannten Gewürze, um den reinen vollen Geschmack zu bekommen sollte man das Fleisch immer nachher würzen!

Kommt darauf, salzen sollte man erst nachher, damit das Fleisch nicht austroknet. Kräuter unter umständen auch erst später hinzufügen, damit durch die Hitze das Aroma nicht zerstört wird.

Fleisch wird auch schön braun, wenn man es in einer unbeschichteten Edelstahlpfanne heiß anbrät

salzen sollte man glaub ich erst danach?! wegen dem Flüssigkeitsentzug..

Hallo dingsvomdach, ich bin der Bums von unten. Hi! Da Fleisch keine Haut hat können beim Anbraten auch keine Poren geschlossen werden. Eigentlich wurden alle Kriterien schon angesprochen! Es gibt eine kleine Faustregel zum Würzen von Fleisch. Ganze Gewürze beim Anbraten beigeben, gemahlene Gewürze nach oder kurz vor Ende des Anbratens beigeben. Wieso? Salz zieht Wasser und die gemahlenen Gewürze könne verbrennen und werden bitter. Besonders Paprika ist da sehr heikel. Das Hauptproblem beim Anbraten ist die Temperatur. Die meisten Gourmes arbeiten mit der falschen Hitze. Möglichst heiss muss es sein! Leider ist diese These falsch. Ich will das Fleisch ja anbraten und nicht Kremieren. Wer die Temperatur im Griff hat kann ausser geschnetzeltem und Gehacktem das Fleisch vor dem Anbraten Würzen! Umso kleiner das Fleisch geschnitten ist desto schneller zieht das Bratgut Wasser. Beim Schneiden werden die Zellen verletzt und der Saft kann ungehindert austreten. Beim Anbraten ist deshalb eine ruhige Hand gefragt. Wer ständig rührt und wendet verhindert damit das die Pfanne nach dem Kälteschock (Fleisch in die Pfanne geben) wieder auf touren kommt, bzw. wieder heiss wird. Fazit: klein geschnittenes Fleisch zuerst anbraten dann würzen. Bei grossen Stücken mit der Brattemperatur etwas zurück gehen und das Bratgut in gewürztem (Mariniertem) Zustand in die Pfanne geben. MfG: boppolo

Also, Kurzgebratenes (Steak&Co.)salze ich immer nach dem Braten -also Marinaden auch ohne Salz, weil es das Wasser entzieht (Grillgut z.B.) Ofenb/Schmorbraten immer alles vorher, da man dort ja mit Flüssigkeit arbeitet. Und so hatte ich bieher immer zartes und saftiges Fleisch. Ich drück dir die Daumen!

Guten Morgen Fleisch wird grundsetzlich erst gewürst wen es angebraten oder gesiedet worden ist da einige gewürtze im eigen geschmak sehr intensief resgieren

ich würze mein Fleisch immer vor dem Braten. Das anbraten mache ich dann sehr langsam, so wird das Fleisch richtig schön weich und die Gewürze verbrennen nicht.

Immer vorher salzen und pfeffern. Ansonsten bekommst du keinen Geschmack ins Fleisch. Kräuter erst spät dazu geben, da sie leicht verbrennen

ich würz auch erst danach.

...mann bei dem thema läuft mir schon das wasser im munde zusammen... sabber

guten appetit! =)

Ich würde es auch entweder vorher marinieren oder halt kurz bevor es aus der Pfanne kommt.