In einer beschichteten Pfanne (auch eine aus Gußeisen kann beschichtet sein) "backt" nichts an. Eine Pfanne aus Gußeisen, die auch wegen des Fertigungsverfahrens (Gießen) meist dicker ist, wird die Wärme besser verteilt und gespeichert. Daraus ergeben sich die typischen Anwendungsfälle. Pfannen aus dünnen Blechen (meist durch Tiefziehen hergestellt) heizen schnell auf, kühlen aber ebenso schnell ab ("Kurzgebratenes"); dickwandige Pfannen wärmen länger und gleichmäßiger ("normaler Braten").

Wenn Du insbesondere etwas sehr heiß anbraten willst (Steaks, Braten) sind unbeschichtete Pfannen besser, da sie heißer sein können und die beschichteten Pfannen sowas in der Regel nicht vertragen.

Hallo, 1. Eine Pfanne für scharf Angebratenes (z.B. Steaks) muss höhere Temperaturen aushalten, wofür Gusseisen, Edelstahl oder Schmiedeeisen am besten geeignet ist. 2. Antihaftbeschichte Pfannen werden eingesetzt bei allem, was gerne anklebt und nicht so hohe Temperaturen benötigt.

Hier gibt es ein paar Infos zu den Vor- und Nachteilen unterschiedlicher Pfannematerialien http://www.kochform.de/Schonzumalten_Eisen.htm

Also ich verwende nur Gußeisen-Pfannen.

Beschichte - vor allem - Aluminiumpfannen sollte man meiden wie der Teufel das Weihwasser. Siehe hier: http://www.zentrum-der-gesundheit.de/ia-risiko-teflon.html

Grüsse E. Muthmann