In manchen Anbaugebieten wird Spargel bereits im März unter Folie angebaut, ist allerdings dann ziemlich teuer. Am besten so ab Ende April / Anfang Mai kaufen wenn genügend Sonne vorhanden ist. Stichtag für den letzten "Spargelstich" ist immer der 24.Juni (Johannistag).

Eine "offiziellen" Startpunkt gibt es nicht: Meist geht es nach den ersten sonnigen Tagen los. Ende der Spargelsaison ist immer am "Johannistag", also dem 24. Juni (zumindest für den einheimischen Spargel).

Normalerweise darf deutscher Spargel in Deutschland als solcher ab 20. April verkauft werden. Allerdings, weil der vergangene Winter so mild war und dadurch der Spargel schon frühzeitig erntereif, wurde der Zeitpunkt nach vorn verlegt. Bei uns in Sachsen wird seit wenigen Tagen deutscher Spargel verkauft. Und der offiziell letzte Erntetag für deutschen Spargel ist der Johannistag (24. Juni).