Vorspeisen auf Französisch?

Allumettes aux anchois Längliche Blätterteigtaschen, mit Sardellenfilets gefüllt, im Rohr gebacken

Allumettes de gruyere Längliche Käsestücke, gepfeffert, in Mehl, Ei und Semmelbrösel gewendet und in heißem Fett gebacken

Alouette au foie gras Bur toast Lerche, mit Gänseleber gefüllt, auf Toast

Assiette de fruits de met Platte mit Austern, verschiedenen Muscheln und anderen Meeresfrüchten

Assortiment de charcuterie Kalte Platte mit verschiedenen Wurst- und Schinkensorten

Ballotine de canard pistachee Entenroulade, mit Gelee überzogen

Beuchelle Ragout aus Kalbsbries, Kalbsnieren, Trüffeln, Morcheln, Sahne, Cognac-Butter und Cognac

Bouchees a la Montglas Kleine Blätterteigpasteten, gefüllt mit Zungenstückchen, Gänseleber, Champignons, Trüffeln und Madeirasoße

Bouchees a la reine Königinpastetchen, gefüllt mit Kalbfleisch und Gemüse, in Sahnesoße

Brioches de foie gras Kleine, mit Gänseleber gefüllte Hefeteigpasteten

Cagouilles - Lumas - Petits gris Kleine graue Schnecken, die wie Weinbergschnecken zubereitet werden

Cargolade Kleine graue Schnecken, mit Paprikaschoten gegrillt

Carottes rapees Geraspelte rohe Karotten, mit Öl, Salz, Pfeffer und Zitronensaft angemacht

Caviar blinis Russischer Kaviar mit >blillis<, dünnen, reschen Hefeteigfladen

Caviar de Gironde Kaviar vom Stör aus der Gironde, dem >esturgeon<, der von den Einheimischen >crea< genannt wird

Caviar Volga - Caviar frais - Caviar noir de Russie Caviar d'Iran Russischer Kaviar

Celeri-rave remoulade Geraspelte Sellerieknollen, angemacht mit Mayonnaise, die mit Senf, Pfeffer und etwas Essig vermengt wurde

Cervelas truffe en brioche Schweinswurst, mit Trüffeln, Madeira und Pistazien gewürzt, in einer Hefeteighülle gebacken

Charcuteries assorties Verschiedene Wurst- und Schinkensorten

Claires speciales grosses Besonders große Austern

Clovisses Muscheln, die meistens roh mit Zitrone serviert werden

Cochonnaille Verschiedene Würste und Pasteten vom Schwein

Coquilles de poisson Muschelschalen, kleine Törtchen oder gebackene Weißbrot scheiben, mit einer Mischung aus Fischfleisch, Olivenöl, Knoblauch und Cayennepfeffer belegt

Confit d'oie In Gänseschmalz eingelegte Gänsefleischstücke

Craquelots Kleine geräucherte Heringe

Crepes de fruits de met Dünne Pfannkuchen, mit Muscheln, Austern usw. gebacken

Crevettes bouquet de Bretagne Sehr feine Garnelen aus der Bretagne

Crevettes frites Garnelen, in Backteig gewendet und in Fett schwimmend gebacken, oft mit Tomatensoße serviert

Croustade aux langoustes Warme Mürbteigpastete, gefüllt mit Langustenschwänzen, Champignons und manchmal Trüffeln in einer Bechamel-Sahne-Soße

Croustade de truffes au foie gras Mürbeteigpastete, gefüllt mit getrüffelter Gänseleber

Croute aux champignons Eine in Butter geröstete Weißbrotscheibe mit Champignons in einer Sahne-Eigelb Soße

Croute a la moelle - Toast moelle Geröstete Weißbrotscheibe, belegt mit Knochenmark, das in Rotwein mit gehackten Schalotten und Petersilie gedünstet wurde

Crudites Verschiedene geraspelte rohe Gemüsesorten

Escalopes d'esturgeon a la russe Scheiben von gekochtem Stör mit Kaviar und einer Mischung aus Eigelb, feingehackter Petersilie und Estragon

Escargots a la bourgignonne Schnecken auf Burgunder Art mit Schneckenbutter: Butter, gehackte Schalotten, Petersilie, Knoblauch, Pfeffer und Anchovisfilets

Escargots de Bourgogne Schnecken aus der Bourgogne, mit Champignons zubereitet

Feuillete au fromage Blätterteigpastete, mit Käsecreme gefüllt

Feuillete de ris de veau Blätterteigpastete, mit Kalbsbries gefüllt

Filets d'anchois Sardellenfilets

Filets de harengs, pommes a l'huile Heringsfilets mit Kartoffelsalat

Fines de Beton Austern

Foie de canard Entenleber

Foie gras du Perigord en gelee au xeres Gänseleber aus dem Perigord mit Sherry und Trüffeln in Gelee

Foie gras frais troffe Frische Gänseleber mit Trüffeln

Fondue savoyarde Erkaltete Käsecreme aus Parmesan, Schweizer Käse, Bechamelsoße, Eigelb und Pfeffer, wovon kleine Stückchen paniert und in heißem Öl schwimmend gebacken werden

Fromage de couennes Pastete mit Schweineschwarten

Galantine de caneton Entenpastete, in Speck oder Entenhaut gewickelt und im Wasserbad gekocht

Gougue bourguignonne Kleine Hefeteigtörtchen, mit Käsecreme gefüllt und gebacken

Goujons en cassameche Gründlinge in Mehl gewendet, in Fett schwimmend gebacken, in eine Soße aus Zwiebeln, Knoblauch, Pfeffer, Thymian, Lorbeerblatt, Petersilie und etwas Salz eingelegt und vor dem Servieren mit ein wenig Olivenöl beträufelt

Grattons Scheibchen von gebratenem Schweinebauch, die man zu Brot und kleinen Gürkchen ißt

Gravettes Einheimische Bezeichnung für Austern in der Gegend um Bordeaux

Hors d'reuvre varie - Farandole de hots d'reuvre Verschiedene Vorspeisen, z.B. Salate, Fisch, Wurst, Eier, Oliven usw.

Huitres d'Arcachon Austern aus dem Becken von Arcachon

Huitres fines de Belon Belon-Austern aus der Bretagne

Hur.e de jambon d' Auvergne, cornichons Schinkensülze mit kleinen eingelegten Gürkchen

Hur.e de porc - Fromage de tete de porc - Tete de porc -