Frage von qlamoour12345 25.05.2011

Vorspeisen auf Französisch?

  • Hilfreichste Antwort von darthfarmer 25.05.2011
    1 Mitglied fand diese Antwort hilfreich

    Allumettes aux anchois Längliche Blätterteigtaschen, mit Sardellenfilets gefüllt, im Rohr gebacken

    Allumettes de gruyere Längliche Käsestücke, gepfeffert, in Mehl, Ei und Semmelbrösel gewendet und in heißem Fett gebacken

    Alouette au foie gras Bur toast Lerche, mit Gänseleber gefüllt, auf Toast

    Assiette de fruits de met Platte mit Austern, verschiedenen Muscheln und anderen Meeresfrüchten

    Assortiment de charcuterie Kalte Platte mit verschiedenen Wurst- und Schinkensorten

    Ballotine de canard pistachee Entenroulade, mit Gelee überzogen

    Beuchelle Ragout aus Kalbsbries, Kalbsnieren, Trüffeln, Morcheln, Sahne, Cognac-Butter und Cognac

    Bouchees a la Montglas Kleine Blätterteigpasteten, gefüllt mit Zungenstückchen, Gänseleber, Champignons, Trüffeln und Madeirasoße

    Bouchees a la reine Königinpastetchen, gefüllt mit Kalbfleisch und Gemüse, in Sahnesoße

    Brioches de foie gras Kleine, mit Gänseleber gefüllte Hefeteigpasteten

    Cagouilles - Lumas - Petits gris Kleine graue Schnecken, die wie Weinbergschnecken zubereitet werden

    Cargolade Kleine graue Schnecken, mit Paprikaschoten gegrillt

    Carottes rapees Geraspelte rohe Karotten, mit Öl, Salz, Pfeffer und Zitronensaft angemacht

    Caviar blinis Russischer Kaviar mit >blillis<, dünnen, reschen Hefeteigfladen

    Caviar de Gironde Kaviar vom Stör aus der Gironde, dem >esturgeon<, der von den Einheimischen >crea< genannt wird

    Caviar Volga - Caviar frais - Caviar noir de Russie Caviar d'Iran Russischer Kaviar

    Celeri-rave remoulade Geraspelte Sellerieknollen, angemacht mit Mayonnaise, die mit Senf, Pfeffer und etwas Essig vermengt wurde

    Cervelas truffe en brioche Schweinswurst, mit Trüffeln, Madeira und Pistazien gewürzt, in einer Hefeteighülle gebacken

    Charcuteries assorties Verschiedene Wurst- und Schinkensorten

    Claires speciales grosses Besonders große Austern

    Clovisses Muscheln, die meistens roh mit Zitrone serviert werden

    Cochonnaille Verschiedene Würste und Pasteten vom Schwein

    Coquilles de poisson Muschelschalen, kleine Törtchen oder gebackene Weißbrot scheiben, mit einer Mischung aus Fischfleisch, Olivenöl, Knoblauch und Cayennepfeffer belegt

    Confit d'oie In Gänseschmalz eingelegte Gänsefleischstücke

    Craquelots Kleine geräucherte Heringe

    Crepes de fruits de met Dünne Pfannkuchen, mit Muscheln, Austern usw. gebacken

    Crevettes bouquet de Bretagne Sehr feine Garnelen aus der Bretagne

    Crevettes frites Garnelen, in Backteig gewendet und in Fett schwimmend gebacken, oft mit Tomatensoße serviert

    Croustade aux langoustes Warme Mürbteigpastete, gefüllt mit Langustenschwänzen, Champignons und manchmal Trüffeln in einer Bechamel-Sahne-Soße

    Croustade de truffes au foie gras Mürbeteigpastete, gefüllt mit getrüffelter Gänseleber

    Croute aux champignons Eine in Butter geröstete Weißbrotscheibe mit Champignons in einer Sahne-Eigelb Soße

    Croute a la moelle - Toast moelle Geröstete Weißbrotscheibe, belegt mit Knochenmark, das in Rotwein mit gehackten Schalotten und Petersilie gedünstet wurde

    Crudites Verschiedene geraspelte rohe Gemüsesorten

    Escalopes d'esturgeon a la russe Scheiben von gekochtem Stör mit Kaviar und einer Mischung aus Eigelb, feingehackter Petersilie und Estragon

    Escargots a la bourgignonne Schnecken auf Burgunder Art mit Schneckenbutter: Butter, gehackte Schalotten, Petersilie, Knoblauch, Pfeffer und Anchovisfilets

    Escargots de Bourgogne Schnecken aus der Bourgogne, mit Champignons zubereitet

    Feuillete au fromage Blätterteigpastete, mit Käsecreme gefüllt

    Feuillete de ris de veau Blätterteigpastete, mit Kalbsbries gefüllt

    Filets d'anchois Sardellenfilets

    Filets de harengs, pommes a l'huile Heringsfilets mit Kartoffelsalat

    Fines de Beton Austern

    Foie de canard Entenleber

    Foie gras du Perigord en gelee au xeres Gänseleber aus dem Perigord mit Sherry und Trüffeln in Gelee

    Foie gras frais troffe Frische Gänseleber mit Trüffeln

    Fondue savoyarde Erkaltete Käsecreme aus Parmesan, Schweizer Käse, Bechamelsoße, Eigelb und Pfeffer, wovon kleine Stückchen paniert und in heißem Öl schwimmend gebacken werden

    Fromage de couennes Pastete mit Schweineschwarten

    Galantine de caneton Entenpastete, in Speck oder Entenhaut gewickelt und im Wasserbad gekocht

    Gougue bourguignonne Kleine Hefeteigtörtchen, mit Käsecreme gefüllt und gebacken

    Goujons en cassameche Gründlinge in Mehl gewendet, in Fett schwimmend gebacken, in eine Soße aus Zwiebeln, Knoblauch, Pfeffer, Thymian, Lorbeerblatt, Petersilie und etwas Salz eingelegt und vor dem Servieren mit ein wenig Olivenöl beträufelt

    Grattons Scheibchen von gebratenem Schweinebauch, die man zu Brot und kleinen Gürkchen ißt

    Gravettes Einheimische Bezeichnung für Austern in der Gegend um Bordeaux

    Hors d'reuvre varie - Farandole de hots d'reuvre Verschiedene Vorspeisen, z.B. Salate, Fisch, Wurst, Eier, Oliven usw.

    Huitres d'Arcachon Austern aus dem Becken von Arcachon

    Huitres fines de Belon Belon-Austern aus der Bretagne

    Hur.e de jambon d' Auvergne, cornichons Schinkensülze mit kleinen eingelegten Gürkchen

    Hur.e de porc - Fromage de tete de porc - Tete de porc -

  • Antwort von darthfarmer 25.05.2011

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