Vitamine zerstört durch kochendes Wasser?
nadja2000 am 23.02.2008 um 10:29 Uhr
Wenn man sich eine "heisse Zitrone" macht oder vitaminhaltigen Tee (z.B. Hagebutte...), zerstört dann das kochende Wasser nicht die Vitamine?? Danke:-)
Antworten
Hitzeunbeständige Vitamine
Vitamin B1 unbeständig bei 100°C in alkalischer Lösung
Pantothensäure unbeständig bei 120°C
Vitamin B12 unbeständig bei 100°C in Lösung Cholin (keine weitere Angabe)
Ziemlich hitzebeständige Vitamine A-Vitamine unbeständig bei etwa 100°C und Luftsauerstoff
A-Provitamine keine weitere Angabe
Vitamin C unbeständig in Gegenwart von Sauerstoff und anderen Oxidationsmitteln
D-Vitamine (keine weitere Angabe)
K-Vitamine (keine weitere Angabe)
Hitzebeständige Vitamine Vitamin B2 unbeständig in alkalischer Lösung bei sichtbarem und ultraviolettem Licht
Vitamin-B2-Komplex ausser Cholin (keine weitere Angabe)
E-Vitamine (keine weitere Angabe)
P-Vitamine (keine weitere Angabe)
-
DEN GANZEN TEXT SIEHE LINK
-
http://www.textatelier.com/index.php?id=55&typ=55&navgrp=5&link=202
Zwar werden die meisten Vitamine durch Erhitzen zerstört, doch die gesundheitliche Wirkung von Zitrone, Hagebutte und anderem beruht nicht nur auf dem Vitamingehalt.
Die Wirkung mancher Inhaltsstoffe kann durch die Wärme durchaus zunehmen.
Wenn wir uns mal überlegen, wie lange Gemüse und Obst im Erntewagen, Lastwagen zum Teil quer durch Europa, im Großmarkt und Supermarkt außerhalb von Kühltheken und dann bei uns zu Hause in der dekorativen Obstschale lagern? Wie stark sich die Lagerdauer auf den Vitamingehalt auswirkt, zeigt folgende Beispiele: z. B. Ein frisch geernteter, reifer Apfel enthält 10 mg Vitamin C pro 100 g. Nach elfen Wochen Lagerung bei 3°C enthält der Apfel nur noch 5 mg: Verlust 50%. Unreif geerntetes "Transportobst", zum Beispiel ein neuseeländischer Apfel, enthält außerdem weniger Vitamine als reifes Obst. Spinat verliert nach dreitägiger Lagerung bei Zimmertemperatur 70% der Folsäure.Temperaturabhängiger Vitamin C Verlust bei Spinat nur durch 24 Stunden Lagerung und bei 4° C sind 22 % bei 12°C schon 26% und bei Zimmertemperatur bis zu 36% Verlust des Vitamin C bereits in den ersten 24 Stunden. Und das ist nur beim Spinat. Bei der Verarbeitung von Spinat, also kochen bzw. garen schon nach 2 Minuten 80% der Folsäure. Beim Blanchieren von Tiefkühlgemüse gehen 95% des Vitamin C Gehaltes, 60% des Vitamin B1 Gehaltes und 40% des Vitamin B2 Anteiles verloren. Bei der Salatbar z. B: geschnittener Salat zerkleinertes Gemüse verlieren durch den Kontakt mit Sauerstoff und Licht pro Stunde 30% Vitamine. Eine aufgeschnittene Tomate verliert in einer Stunde 50% des wichtigen antioxidantiven Pflanzenstoffes Lycopin. Eine Studie zum Krankenhausessen in England zeigte: 100g Erbsen hatten beim Auftauen 20,5 mg Vitamin C, nach dem Kochen 8,1 mg nach einer Stunde Warmhaltewagen auf Stationen 3,7 mg und auf dem Teller des Patienten 1,1 mg. Ich hoffe, ich konnte Dir etwas helfen.
nadja2000 am 25. Februar 2008 11:52 ach Du lieber Himmel - dann kann man es sich ja ganz sparen...!;-(
habe da noch etwas bei google für dich:
Vitamin C
Haltbarkeit
Zitrone im heißen Tee soll ein Hausmittel bei Erkältungen sein. Aber wird das Vitamin C nicht durch die Hitze zerstört?
Die Hitze selbst macht weniger als langes Aufheben und Warmhalten. Daher sollte man den Zitronensaft frisch pressen und erst dann in den Tee geben, wenn er etwas abgekühlt ist. Danach nicht mehr stehen lassen, sondern sofort trinken! Eine Zitrone enthält rund 30 Milligramm Vitamin C, das ist rund ein Drittel der empfohlenen Tageszufuhr. Schon ein Glas Orangensaft oder zwei Kiwis decken den normalen Tagesbedarf. Übrigens ist Vitamin C zusammen mit sekundären Pflanzenstoffen, wie sie in Früchten natürlich vorkommen, offenbar wirkungsvoller als synthetisches Vitamin C (Ascorbinsäure).