Es verfliegt nicht alles. Außer mann kochte es sehr lange, und dann wären auch alle anderen Aromen zerstört. Denn ein Teil bleibt immer in der Soße gebunden. Deshalb raten alle auch davon ab Soßen für kinder und Antialkoholiker mit Wein oder anderen Spirituosen zu versetzen.

Der Alkohol verdampft exakt bei +78,3°C. das heißt ,dass wenn deine Speise einmal richtig durchgekocht hat ist der Alkohol weg. Ist der Kirschkuchen mit Schuss gebacken (meist 45 Minuten)ist auch hier der Alkohol weg.

Achte dennoch darauf dass wenn Du für Alkoholiker oder Kinder mit n i c h t alkoholhaltigen Flüssigkeiten kochst, denn der Grundgeschmack zB von Wein bleibt erhalten.

NUN ZWAR ETWAS SCHULMEISTERISCH,

aber mit wissenschaftlich- gastronomischem Hintergrund

Prinzip:

Wasser verdampft bei 100°C

Alkohol verdampft bei °C 78,3°C

Methanol (ungenießbarer Alkohol) verdampft bei 65°C

Aromastoffe werden bei 78,5°C flüchtig

Je höher die Temperatur des Kochgutes desto mehr verflüchtigt der Alkohol. Ein Rest bleibt drin: siehe Kaffee mit Schnaps. Nach einigen Gläsern hast 'ne weiche Birne...hicks!

Alkohol verdampft bei 72° Celsius. Wenn Du also etwas richtig aufkochst,dann verdampft der Alkohol tatsächlich. Daher achten ja alle beim Glühwein darauf, dass er warm wird und nicht kocht. Sonst hat man Kinderpunsch ;)

Leider alles nicht ganz richtig: Ein Ethanol-Wasser-Gemisch (und das sind die meisten Sprituosen zweifelsohne) ist ein sog. azeotropes Gemisch, d.h. man kann es durch Destillation nicht vollständig trennen. Das bedeutet, dass der Alkohol beim Sieden nicht völlig heraus geht, obwohl der Siedepunkt des reinen Ethanols in der Tat bei 78°C liegt. Im Falle von EtOH-H2O bleibt immer ein Restalkoholgehalt von ca. 5% (etwa wie in einem normalen Bier) übrig.

Habe noch nie Jemanden erlebt der vom Essen besoffen wurde!;-)))

Alkohol hat einen niedrigeren Siedepunkt als Wasser, verdampft schon bei 80 Grad. Was in der Soße bleibt, das sind die Geschmacks- und Aromastoffe aus dem Wein, aber kaum noch Alkohol.