Verdunstet Alkohol in der Soße beim Kochen?

gefragt von am 31.12.2008 um 0:15 Uhr

Wir wollten zu Sylvester ein Gericht kochen, bei welchem unter anderem Alkohol in der Soße enthalten ist. Diese Soße gehört zum Hauptgericht, weshalb einige Gäste (unter anderem meine Schwester^^) bereits Befürchtungen äußerten, denn sie kommen mit dem Auto. Ich sagte ihnen dann, dass sie keine Angst haben müssen, da Alkohol beim Kochen verdunstet. Nun wurde aber so auf mich eingeredet, dass ich mir nicht mehr sicher bin und wollte mich hier nochmals vergewissern.

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beantwortet von am 31. Dezember 2008 00:16

ja !

Kommentar von am 31. Dezember 2008 00:17

Und beim acken auch immer wenn es über 60 Crad geht verdampft er

beantwortet von am 31. Dezember 2008 00:16

Du hattest und hast immer noch Recht. Alkohol verdunstet tatsächlich beim Kochen, ein Freund von mir ist Lebensmitteltechniker, der hat mir das einmal sicher bestätigt.

Kommentar von E64b7640fbbf3025976f16b34410a3d3small

am 31. Dezember 2008 00:21

Toll, wieder dazu gelernt.

Kommentar von am 14. Juni 2009 03:01

Dann hat der Lebensmitteltechniker im Unterricht offenbar nicht aufgepasst: Ein Ethanol-Wasser-Gemisch ist ein sog. azeotropes Gemisch, d.h. man kann es durch Destillation nicht vollständig trennen. Das bedeutet, dass der Alkohol beim Sieden nicht völlig heraus geht, obwohl der Siedepunkt des reinen Ethanols in der Tat bei 78°C liegt. Im Falle von EtOH-H2O bleibt immer ein Restalkoholgehalt von ca. 5% (etwa wie in einem normalen Bier) übrig.

beantwortet von am 31. Dezember 2008 17:37

Alkohol verdunstet ab einer Temperatur von ca. 70 Grad. Allerdings gilt das für den reinen Alkohol! Wenn du ihn mit ins Essen gibts musst Du es mindestens bei dieser Temperatur 1 Stunde garen lassen, dann kannst Du das Essen auch Kindern geben. Sollte es sich um Wein habdeln, der ins Essen soll, dann greif statt dessen doch mal auf Traubensaft oder auch Apfelsaftschorle zurück. Gibt dem Essen auch die benötigte Säure, aber eben alkoholfrei ;-) Guten Rutsch und Appetit