Die vollständige Liste der verfügbaren Programme erreichst Du über Synaptic.

Unter dem Menüpunkt System > Administrattion gelangst Du auch zu Synaptic, was alle Pakete beinhaltet. Das ist aber auch schon sehr technisch, als Anfänger würde ich die Finger da weglassen.

Ausserdem kannst Du in "Hinzufügen/Entfernen" auch oben rechts ("Anzeigen") die Auswahl erweitern. Letzendlich hängt die anzahl der Programme davon ab, welche Programmquellen du nutzt ("sources").

Ganz blöde Frage : was fehlt dir denn ?

du kannst unter System -> Systemverwaltung -> Softwarequellen die universe und multiverse- quellen freischalten, dann solltest du mehr Programme zur Auswahl bekommen. Ansonsten Synaptic. Manches findet man nur da, z.B. verschiedene Panel Applets, theme- Pakete usw. usf.

Du kannst dir mehr Programmme anzeigen lassen, indem Du links neben dem Suchfeld von "verfügbare Anwendungen" auf "Alle Open Source Anwendungen" umschaltest. So erhältst du eine ganze Fülle mehr Anwendungen.