Transglutaminasen in Pseudogetreide?

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1 Antwort

Die Transglutaminase kann Bindungen innerhalb von Proteinen und zwischen verschiedenen Proteinen "erzeugen", so entstehen Querverbindungen, die dann die Eigenschaften beeinflussen. In diesem Falle dann eben so, dass "glutenähnliche" Eigenschaften vorhanden sind.

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