Frage von HapsHaps, 78

Tipps zum Brotstürzen - Mein Brot zerreisst und bleibt zur Hälfte in der Form?

Hallo!

Ich habe schon mehrere Rezepte ausprobiert und bei allen von leichten, fluffigen Broten wie Toastbrot wird das bei mir einfach nichts. Im Rezept steht man soll es nicht in der Form auskühlen lassen, sondern eben auf ein Rost stürzen. Ich habe meine Form auch richtig gut eingefettet aber es will schon wieder nicht raus! Ich fahre extra mit einem Messer am Rand entlang und dennoch bilden sich jetzt Risse beim Stürzen und ich lasse das Brot lieber in der Form. Gibt es da Tipps? Ich hätte so gerne Brotscheiben und nicht immer so Fledder ;(

Danke HapsHaps

Antwort
von adabei, 49

Vielleicht hilft es, wenn du die Form nicht nur einfettest, sondern nach dem Einfetten auch noch mit Mehl bestäubst. (Beim Kuchenbacken mache ich das immer so.)
Ich würde das Brot aber trotzdem etwas abkühlen lassen. Das macht man beim Kuchen ja auch.

Antwort
von Rexorbi, 29

Hallo deine brotlosem nicht mit Spülmittel reinigen und vor dem ersten mal gut einfetten dann für 15 min in den heißen Ofen stellen dann dürfte nichts mehr passieren. Aber nur eine unbeschichtete Form einbrennen das ist wichtig sonst ist deine Form am a.     

Antwort
von Seeteufel, 35

Streu die Form nach dem einfetten ganz leicht mit Paniermehl ein. dann dürfte das Problem behoben sein.

Antwort
von TorDerSchatten, 53

Es ist wichtig, den richtigen Moment für das Stürzen zu erwischen. Nicht sofort nach dem Rausnehmen aus dem Ofen stürzen, und auch nicht zu lange warten.

ca. 5 - 7 Minuten die Form auf dem Rost außerhalb des Ofens abkühlen lassen und dann stürzen.

Der Hintergrund: es bildet sich Kondensflüssigkeit zwischen Brot und Backform, und darauf mußt du warten. Dann flutscht es raus. Wenn du zu lange wartest, wird die Flüssigkeit vom Teig wieder aufgenommen und es klebt fest.

Kommentar von HapsHaps ,

Danke für diesen super Tipp. Ich habe es jetzt gerade auch nochmal probiert und das Brot ging jetzt ohne Probleme raus - leider ist es jetzt einmal überall durchgerissen... Das werde ich mir auf alle Fälle merken! Ergibt Sinn!

Antwort
von Sesamkorn, 26

Ich verwende Trennspray, um meine Brotform zu fetten. Das klappt garantiert, mir ist noch nie ein Brot hängengeblieben. Ich stürze mein Brot gleich nach dem Rausholen aus dem Ofen auf ein Gitterrost, damit das Brot gleichmäßig abkühlen kann. Trennspray bekommst Du in einem gut sortierten Supermarkt oder in der Metro.

Antwort
von michi57319, 54

Hast du eine Backform mit Anithaftbeschichtung? Dann sollte das so ganz und gar nicht passieren, wenn das Brot vollständig ausgebacken ist.

Mir ist so etwas noch nie passiert :-O

Also könnten die oben genannten Fehlerquellen die Ursache sein.

Antwort
von Shany, 28

Nach dem Einfetten mit Paniermehl einstreuen

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