Ich setze jede Hefe erst an, ob Frisch oder Trockenhefe auch wenn auf der Packung steht das es nicht nötig ist...Hefe in eine Tasse geben einen halben Teelöffel Zucker dazu und drei Esslöffel Handwarmes Wasser oder Milch vorsichtig einrühren und stehen lassen bis die Hefe hoch kommt min die halbe Tasse füllt eher die ganze. Dann mit dem Mehl vermischen und den Teig machen. In einer grossen Schüssel den Teig gehen lassen die Schüssel mit einem Baumwolltuch abdecken und an einem warmen Zugfreien Ort gehen lassen min 1h . Beim Backen den Backofen die ersten 20 Min. nicht öffnen, sonst fällt der Teig zusammen oder geht nicht richtig auf! Viel Spass

Die Hefe mit einer gut lauwarmen Flüssigkeit und einer Prise Zucker etwas anrühren, dann daruaf achten, dass die Teigschüssel an einem warmen Ort steht und keine Zugluft bekommt. Schüssel mit sauberem Küchentuch abdecken nicht vergessen. Hefeteig ist immer etwas Abenteuer ;-)) gutes gelingen!

Bei mir klappts, wenn: die Hefe, die Milch,..., meine Hände (beim Bearbeiten), die Schüssel Raumtemperatur haben und kein Luftzug besteht. Was ich damit sagen will, sobald der Hefeteig einen "Temperaturschock" bekommt - außer wenn's dann in den Ofen geht - fällt er gerne zusammen. Ansonsten liegt's vielleicht am Rezept?

http://www.gutefrage.net/tipp/hefeteig-fuer-suesses-herzhaftes-oder-kloese So mach ich ihn meist verdrei.. bis vierfacht er sich und zusammengefallen ist er mir noch nie.

LG Sikas

geht mir bei Trockenhefe genauso, nimm einfach frische Hefe. Damit geht es immer bestens.

Also 1. nimm frische Hefe. Die wird mit warmer Milch(oder Wasser) und etwas Zucker angesetzt und dann, wenn sie doppelt hoch gegangen ist, mit den übrigen Zutaten vermischt und immer darauf achten, dass Milch oder Wasser lauwarm ist und auch das Mehl Zimmertemperatur hat. Dann geduldig warten bis dieser Teig auch wieder doppelt hoch gegangen ist. Danach ausrollen und wieder auf dem Blech gehen lassen. Das dauert halt so seine Zeit - mit Ungeduld bleibt jeder Hefeteig "hocken"

frische hefe mit etwas zucker und wasser anrühren dann bisschen mehl hinein. danach 20 min stehen lassen, am besten in einer warmen ecke. erst nacher mit dem teig anrühren. nachdem der teig angerührt ist diesen noch einmal gehen lassen(am besten im backofen bei 50 grad) danach verarbeiten. ich verarbeite hefeteige immer in warmen raum :-)))))

keine zugluft und wärme ist wichtig ich heize fürs gehen lassen denn backofen kurz auf mach ihn AUS und stell die schüssel abgedeckt mit dem küchentuch rein vorm backen auch nochmal kurz gehen lassen dann kann nichts passieren

so jetzt ist es richtig

Das wichtigste bei Hefeteig ist, dass du die Hefe vorher in (handwarmem) Wasser oder Milch (je nach Rezept) auflöst. So ist sie sofort aktiv und verteilt sich gut. Vorteig, also das vorher gehen lassen, ist dann gar nicht nötig.

Ansonsten gibt es hier noch ein paar Tipps rund um den Hefeteig:

http://goccus.com/campus.php?id=90

Wenn der Teig erst hoch geht und später zusammenfällt, ist er entweder zu lange gegangen oder hat deutlich Zug bekommen.