Teig von Leberkäse selbst machen?
Wie geht das? Ist das einfach oder in der Heimküche nicht zu bewältigen?
Antworten
http://www.chefkoch.de/forum/2,57,177554,4/Bayrischen-Leberkaese-zum-selbermache... vieleicht hilfts ja
Googln :D http://www.chefkoch.de/forum/2,57,177554,4/Bayrischen-Leberkaese-zum-selbermache...
Was grüner Speck is, weiß ich aber nich...!
DrZoidberg am 30. Januar 2009 22:14 grüner Speck ist fetter frischer, also ungeräucherter Speck.
Grüner Speck ist fetter ungesalzener Speck.
Dafür müsstest du mal sagen, welchen Leberkäse. Da gibt es mehrere von. Ist nicht sehr kompliziert, ohne Fleischwolf und ohne Cutter musst du aber damit leben, dass der recht grob wird.
Hier einmal ohne Leber (der bayrische):
http://goccus.com/rezept.php?id=1908
und einmal mit Leber:
goccus.com/rezept.php?id=1906
Du kannst die Masse in einer Messermühle (Moulinette o.ä.)zumindest zum Teil fein zerkleinern. Dann hat Dein Leberkäse die richtige elastische Bindung und nicht so locker wie ein Hackbraten. Dafür ein Hackfleisch mit relativ viel Schweinefett beim Metzger bestellen. Oder: Du kaufst fertiges Wurstbrät und verfeinerst es mit etwas frischem Mett, Kräutern, kleine Schinkenwürfel usw. Viel Erfolg!
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