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Der Stoff, nach dem wir süchtig sind
Zucker macht dick und lässt die Zähne verrotten. Zuckerersatzstoffe sind wahrscheinlich auch nicht viel gesünder. Trotzdem schaffen wir es kaum, Süßem zu widerstehen. Nun arbeiten Forschung und Industrie daran, uns mit weniger Zucker genauso glücklich zu machen
Ob die Labormäuse an der University of California zu beneiden sind, ist eine schwierige Frage. Sie fressen Zucker, und er ist für sie nicht süß. Sie schlecken Bitteres, ohne es zu merken. Sie könnten in eine Zitrone beißen, ohne die Säure zu spüren. »Wir haben auch Mäuse, die bittere Lösungen trinken und sie als süß schmecken oder Geschmackloses so angenehm wie Zuckerwasser finden«, sagt der Mann, der – ausgerechnet – Charles Zuker heißt und der die Nager zu dem gemacht hat, was sie heute sind. Mit feinen Eingriffen in ihre Zunge hat er ihre Geschmackswelt auf den Kopf gestellt.
