Stimmt es, dass Zucker frisch hält?
Habe gehört,dass wenn in einer Marmelade genauso viel Zucker wie Frucht ist,die Marmelade länger haltbar ist.Wenn sich dann doch Schimmel bilden soltte, genügt es vollkommen nur die obere Schicht abzunehmen.Stimmt es,kann der Zucker den Rest geschützt haben?
Antworten
Ob es ratsam ist, die schimmelige Schicht wegzumachen und den Rest noch zu essen, bezweifle ich. Bei gleicher Menge Zucker und Frucht ist die Wahrscheinlichkeit des Schimmelns aber sehr gering.
Der Zucker entzieht der Frucht die Feuchtigkeit, die die meisten Schimmelpilze zum Wachstum voraussetzen. Marmelade, die trotzdem geschimmelt ist, würde ich sofort wegwerfen, da nie auszuschließen ist, dass sich der Schimmel am Glasrand oder in Ritzen bereits fortgesetzt hat.
Länger angebrochene Marmelade schimmelt übrigens leichter, da der hohe Zuckergehalt der umgebenden Luft Feuchtigkeit entzieht. Daher rührt die Flüssigkeit, die nach einiger Zeit des Gebrauchs auf der Marmelade steht. Mehr Feuchtigkeit bedeutet aber auch höhere Schimmelneigung.
So ist es. 500g Gelierzucker und 500g Früchte ergeben eine feine Marmelade.Zum Kochen bringen, aufrühren, in Gläser umfüllen, Fertig!
