stimmt es, dass wo parmesan draufsteht nicht parmesan drin sein muss?
ich kaufe auch schon mal im supermarkt abgepackten parmesan am stück. nun habe ich gelesen, dass der name/begriff "parmesan" nicht geschützt ist und somit die qualitätsunterschiede stark variieren können. woran erkenne ich denn, ob ein parmesan nun "echt" oder "gemogelt" ist?
Antworten
Wikipedia meint: Da nur der Name Parmigiano-Reggiano geschützt ist, werden auch andere Hartkäse von sehr verschiedener Qualität als Parmesan oder unter ähnlichen Namen gehandelt. Die USA und Argentinien sind die größten Produzenten von „falschem“ Parmesan.
Sprich: schau nach "Parmigiano-Reggiano"
ich kenne die sache aus so wie es maltem sagt... viele hersteller verwenden deshalb auch das wort hartkäse um nicht in konflikte zu geraten ;-)
Wenn richtig guter Parmesan reift, "blüht" er aus, d.h. es bilden sich weiße Knötchen im Käse (kein Schimmel!). Auch das ist ein Qualitätsmerkmal :-)
danke. guter tipp. werde mich daran halten.
oder geh, so vorhanden, in ein Fachgeschäft. Teuerer, aber eben in der Regel gut. "In der Regel" deshalb, weil Du vor Beschiss hierzulande niemals sicher sein kannst.