"Die Vitamine sitzen direkt unter der Haut. Deshalb isst man Kartoffeln am besten mit der Schale": Wer diesem populären Irrglauben folgt, landet im schlimmsten Fall direkt im nächsten Krankenhaus. stern TV erklärt, was die Kartoffel giftig macht.

Sie ist der Deutschen liebste Knolle: die Kartoffel. Doch die wenigsten wissen, dass Linda, Sieglinde & Co. in ihrer Schale natürliche Gifte enthalten. Diese sogenannten Alkaloide können besonders für Kinder gefährlich werden.

Kartoffeln bilden von Natur aus sogenannte Alkaloide, um sich vor Schädlingen und Fressfeinden zu schützen. Diese Gifte, die bekanntesten unter ihnen sind Solanin und Chaconin, befinden sich größtenteils in der Schale der Knollen. Konzentriert sind sie in den Augen und Keimen zu finden. Grünlich gefärbte Stellen an der Frucht deuten auf einen hohen Alkaloidgehalt hin.

Vergiftungserscheinungen

Junge oder kühl und dunkel gelagerte Kartoffeln tragen meist nur kleine Mengen Alkaloide in sich, die für den Menschen nicht schädlich sind. Unter bestimmten Umständen jedoch kann die Alkaloidkonzentration in der Schale so sehr ansteigen, dass der Verzehr für den Menschen üble Folgen haben kann: Von leichten Magenbeschwerden über Nierenentzündungen bis hin zu Schädigung des zentralen Nervensystems können die Vergiftungserscheinungen reichen. Noch im vergangenen Jahrhundert führten extrem alkaloidhaltige Kartoffeln sogar zu Todesfällen. Da die Vergiftungsgefahr abhängig vom Körpergewicht ist, sind Kinder am ehesten gefährdet.

Was früher jeder wusste, scheint heute nicht mehr selbstverständlich: Kartoffeln sollten dunkel, kühl und trocken gelagert werden. Doch nicht jeder hat einen Keller - und im Supermarkt werden die Knollen oft in Netzen angeboten und zudem mit Neonlicht bestrahlt. Solche Bedingungen können den Anstieg des Alkaloidgehalts in den Kartoffelschalen fördern.

Keine offiziellen Grenzwerte

Offizielle Grenzwerte für den Alkaloidgehalt der Knollen gibt es bislang nicht. Und auch wenn die kartoffelverarbeitende Industrie beteuert, sich selbst "strenge Vorschriften und Qualitätsmaßnahmen" aufzuerlegen, wollte stern TV es genau wissen - und ließ anerkannte Lebensmittelexperten im Handel erhältliche Kartoffeln und Kartoffelprodukte auf deren Solanin und Chaconingehalt testen.

http://www.stern.de/tv/sterntv/:Gef%E4hrliche-Schale-Was-Kartoffel/602279.html

Tja, ich war auch geschockt, als SternTV dieses Thema brachte.

Ich esse seit Jahren Biokartoffeln mit Schale (im Dampfkochtopf gegart), weil sie mir so zubereitet zunächst sehr gut schmecken, aber auch, weil ich glaubte, es wäre okay und zudem gesund (Vitamine direkt unter der Schale etc.).

Solanin in den Augen/ Verhärtungen/ grünen Stellen kennt jeder, doch dass Solanin auch in einer gesunden, jungen Schale enthalten sein soll, machte mich stutzig.

Letztlich klingt es plausibel, da viele Pflanzen "natürliche Abwehrstoffe" gegen Fressfeinde haben, diese sind für uns Menschen jedoch meistens von Vorteil gewesen (sekundäre Pflanzenstoffe, Senföle etc.).

Mich wundert nur, dass erst JETZT damit hausieren gegangen wird. Das kann mir doch keiner erzählen, dass es nicht schon längst analysiert wurde. Irgendetwas muss dahinter stecken...

Und mich würde interessieren, wie schädlich genau bzw. in welcher Menge es schädlich wäre.

Man sollte schon auf seine Ernährung achten, denn wenn von allem ein bisschen hinzu kommt, dann summiert sich das schon. Wir gehören zu den Staaten mit dem besten Gesundheitssystem und dennoch sind die Zivilisationskrankheiten, Immunschwächen, Allergien etc. auf dem Vormarsch.

Wir müssen diesen Infos wohl erstmal Glauben schenken?!?

Ich werde dann auch öfter mal wieder die Schale pellen... aber ich hoffe auf weitere Infos zu diesem Thema.

Das ist mir nicht bekannt; Du kannst Kartoffen mit Schale (vom Grill, aus dem Feuer, aus der Alufolie, aus der Pfanne...) bedenkenlos essen. Nur der Verzehr von Kartoffel k e i m e n ist gesundheitsschädlich sowie die Blätter der Kartoffeln. Das ist seit dem "Alten Fritz" bekannt, der die Kartoffel in Preußen einführen ließ.

Ja, siehe http://www.stern.de/wissenschaft/ernaehrung/:Bio-Gifte-Die-Gefahr-Kartoffelschal...

Ja, das stimmt. War vor 1 oder 2 Wochen in Stern TV. Grad diese Westernkartoffeln sollen nicht so besonders gesund sein. Kann dir jetzt aber leider nicht mehr sagen, welcher Wert da stark erhöht ist. Auf jeden Fall sollte man auch die Finger von Kartoffeln lassen, die bereits keimen u. deren Schale (stellenweise)grün ist.Allerdings: Die Generation meiner Eltern hat sich während des Krieges so oft von Pellkartoffeln ernährt, wenn dies wirklich so schädlich wäre, hätten wir wohl kaum heute so viele über 70 u. 80 Jährige, oder? Ich denke, das ist auch oft Panikmache. Machen wir uns doch nichts vor:kaum ein Jahr vergeht, indem man nicht wenigstens ein Nahrungsmittel findet, dass irgendwie belastet und/oder ungesund ist. Dann waren´s die Nudeln, die Eier,Mayo,Pommes, Chips, gepanschter Wein, Olivenöl,Schweine-,Rind-,und Geflügelfleisch,ach ja, im Fisch hat man auch mal was gefunden.Also ich denk, wenn man nicht alles im Übermaß zu sich nimmt ist das schon ok. Nur nicht verrückt machen lassen.