Hier zum Beispiel

http://www.gutefrage.net/frage/wie-kann-ich-eis-selbst-herstellen

oder bei Suche EIS eingeben, da kommt einiges.

Wenn Ihr Eis ohne Eismaschine herstellt, ist es am besten Sahne aufzuschlagen und die Geschmackszutaten drunter zu rühren. Das kristallisiert beim Gefrieren nicht so grob.

Deine Beobachtung mag auch daran liegen, dass bei gekauftem Eis immer auch zusätzliche Aromen und Geschmacksverstärker zugesetzt sind; außerdem viel Luft, was das Eis lockerer und leichter macht.

Trotzdem finde ich, es geht nichts über das gute Gefühl, selbst ein Eis ohne diese Zusätze hergestellt zu haben. - Übrigens: wenn Ihr Fruchteis herstellt, vergesst nicht, Zitronensaft beizugeben; das ist ein natürlicher Geschmacksverstärker. Bei Nüssen, Schokolade usw. ist es Vanillezucker. (Wie bei Gebäck).

http://www.swr.de/kaffee-oder-tee/vvv/kochschule/2002/08/06/index.html