Spargelkochen

In kochendes Wasser mit Salz, Zucker und Butter. mmmmmh

es ist immer abhängig davon, ob und was du mit dem sud machen möchtest. wenn du den sud hinterher noch als suppe zubereiten möchtest und du keine schalen und abschnitte mehr vom spargelschälen hast, dann gibst du den spargel am besten in kaltes wasser. ich persönlich würde dass aber nie machen.

mein tipp:

spargelschalen und alle abschnitte, auch die holzigen teile in kaltem wasser ansetzten und wie die anderen user schon beschrieben haben mit salz zucker zitronensaft zum kochen bringen und dann mindestens 15 min leicht köcheln lassen. nun mit einem schaumlöffel die schalen und alle teile aus dem wasser nehmen oder das ganze besser noch durch ein spitzsieb jagen und den sud anschliesend wieder in den topf.

jetzt hat der sud schon so einen sehr kraftigen spargelgeschmack und laugt die spargel beim anslchiessenden garziehen nicht unnötig aus, so dass der gesamte geschmack in den spargel bleibt. und nun natürlich die spargel in den kochenden sud geben und danach die hitze runterschalten und die spargel nur noch leicht unter dem siedepunkt ca. 8 bis 12 min garziehen.(jeh nach dicke der spargel und gewünschter konsitenz sprich biss)

das ordentliche stück butter auch erst mit den spargel in den topf geben, und nicht schon bei den spargelschalen mit rein werfen, sonst geht fast die ganze butter beim abseihen der spargelschalen wieder verloren.

von den gekochten spargel behälst du ca 6 bis 10 stangen (jeh nach gesamtmenge) über und schneidest sie in ca 1 cm grosse stücke.

den sud kannst du nun mit ner mehlschwitze, oder mit mehlbutter abbinden (zur not auch hellen saucenbinder; fertigprodukt) dann noch ne liason aus 1.eigelb und ca 100 bis 200 ml sahne anrühren und ganz zum schluss in die bereits abgebundene spargelflüssigkeit geben. ich würze meine spargelsuppe auch immer noch mit einer prise weissem pfeffer, ... aber das ist geschmacksache. spargelstücke natürlich nicht vergessen mit in die suppe geben ;-))))

ausprobieren und mir meine ersten punkte geben ;-)))

weiterer tip: ruhig auch mal mit ein paar streifen räucherlachs als einlage probieren !!! diese aber nicht in den topf werfen sondern nur in die an angerichteten teller oder tassen geben.

So wie in der ersten Antwort beschrieben, koche ich meinen Spargel auch: Salz, etwas Zucker, ein Stich Butter und 3 Spritzer Zitronensaft ins Wasser, zum Kochen bringen, Spargel rein und höchstens 8 - 10 Minuten kochen, er soll ja noch Biss haben. Guten Appetit, Gruß gigunelsa

Wie jedes Gemüse gibt man ihn in kochendes Wasser, damit er nicht auslaugt.

http://www.spargelzeit.de/kueche-zubereitung.html

ich tu ihn ins Kochende

nachtrag:

ganz wichtige regel für das abbinden mit mehlbutter für suppen und saucen !!!

kalter fond = heisse mehlbutter; also mehlbutterschwitze (falls die suppe erst einen tag später mit bereits erkaltetem fond gemacht wird)

heisser fond = kalte mehlbutter

• das kannst du machen wie du willst ...