Spargelcremesuppe - wer weiss ein gutes Rezept ohne Fertigsuppe
jetzt ist es ja wieder soweit- die spargelzeit beginnt... wer hat ein gutes rezept (ohne eine fertigsuppe zu benutzen?)
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Spargelcremesuppe koche ich so: 40 g Butter oder Margarine, 40 g Mehl, 1L Spargelbrühe entweder das Kochwasser vom Spargel oder von ausgekochten Schalen, ein Schuß Sahne, Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft. Butter mit dem Mehl hell anschwitzen (nicht braun werden lassen) nun nach und nach das abgekühlte Spargelwasser unterrühren. Etwa 10-15 Minuten köcheln lassen, damit das Mehl nicht vorschmeckt. Immer mal wieder mit dem Scheebesen durchrühren, dass nichts anbrennt. Mit Salz, Pfeffer und einem Schuß Zitronensaft abschmecken, ein wenig Sahne zugeben mit dem Stabmixer kurz aufschäumen einige Spargelstückchen als Einlage und eine leckere Spargelsuppe ist fertig.
Hmm hab ich die letzte Woche auch gemacht. Spargel schälen, die Schalen und die Abschnitte die etwas hart sind extra abkochen und das Wasser aufheben. Gute Spargel schneiden und auch abkochen. Dann mit Butter und Mehl eine helle Mehlschwitze machen und mit der Spargelbrühe aufgiessen. Würzen mit Salz und Pfeffer oder wer mag einen Suppenwürfel rein. Dann Spargelstücke dazugeben und einen Schuss Sahne :). Guten Appetit
Die "schnelle Suppe" Den fertiger Spargelfond (Kochwasser) Beurre manié nach wunsch mit einem Schneebesen einrühren und so binden. Etwa 15 Minuten köchelnlassen, dann mit frischem Zitronensaft und Creme fraîche verfeinern, Spargelstücke als Einlage
Beurre manié (Mehlbutter)
Pro Liter ca 50g wachsweiche Butter mit 50 g Mehl vermengen, die einzelnen Mehlpartikel sind nun mit dem Fett der Butter umgeben und von einander getrennt.
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