Die Triebe enthalten Giftstoffe, also abmachen, die Stelle evtl. ausschneiden. Die Knolle selbst bleibt genießbar.

aber sicher kann man die Kartoffel essen, das machten Oma und Opa schon immer. Die Triebe selbst wären ungenießbar, aber die zu essen verlangt ja niemand. Triebe abzupfen und Kartoffel zubereiten. (Rohe Kartoffel ist übrigens auch ungenießbar, grüne Stellen an der Kartoffel enthalten giftige Substanzen, diese sollte man wegschneiden.

CrazyDaisy hat recht: die Stelle um den Trieb ausschneiden, der Rest bleibt genießbar und gesund.

"Kartoffeln haben direkt unter der Schale die größte Vitamindichte, darum bietet es sich an Kartoffel auch mit Schale zu verzehren. Hierzu eignen sich insbesondere Speisefrühkartoffeln. Sie haben eine sehr dünne Schale die vor der Zubereitung lediglich unter Wasser abgebürstet werden muss. Kartoffeln, die zu lange gelagert wurden, Triebe gebildet haben, ausgekeimt sind oder sich bereits grün gefärbt haben besitzen das giftige Alkaloid Solanin. Darum müssen Triebe und grünen Stellen großzügig entfernt werden." aus: http://www.lebensmittellexikon.de/k0000860.php

ich esse sie nicht mehr...

Ich würde sie nicht essen, da die Keime giftig sind und die Stoffe in die Kartoffel eindringen.

das sind Keime, die durch Wärme entstehen (Lichtkeim sind grün oder lila) Man kann sie einfach abbrechen und muss auch die Stelle aus der sie wachsen (Auge) nicht rausschneiden.