Durch das Säuern denaturiert das Eiweiss des Fisches an der Oberfläche - das Fleisch wird dadurch ein bisschen fester und bleibt saftiger - ich mach es immer

genau wie @bkanu schreibt. Das 3-S System ist nicht überholt wenn man den Fisch natur zubereitet. 3-S System: säubern säuern salzen

das saüern macht man weil dann der fisch nicht so leicht auseinander fällt die fernsehköche schlagen den fisch ja auch meistens in folie ein ich brate ihn lieber ohne

Das Säuern hat man gemacht, um den üblen Geruch von nicht mehr frischem Fisch zu überdecken. Die Fernsehköche müssen das nicht machen, weil sie frische Ware haben.

Wenn du also wirklich frischen Fisch hast, weil du an der Küste wohnst, oder dein Fischhändler wirklich gute Ware führt, dann kannst du das Säuern weglassen.

In anderen Fällen ist es aber kein Fehler mit der Zitrone zu arbeiten.