Sollte ich beim Kochen Chilischoten möglichst früh oder lieber später dazutun?
tomtom am 08.03.2007 um 9:21 Uhr
Wann wirds schärfer?
Antworten
Gewürze sollten stets erst kurz vor Ende des Garprozesses dazukommen. Bei Chili ist es so das ebenso wie bei anderen "Scharfmachern" die eigentliche Schärfe durch Erhitzen eher abnimmt.
Ob früh oder spät ist eigentlich egal, die Schärfe erhält das Gericht nämlich nur durch die Kerne die in der Schote sind, und nicht durch die Frucht selber, sicherlich hat die auch eine gewisse Schärfe aber wie bereits gesagt, die Kerne sind der Knackpunkt. Bitte auch aufpassen beim schneiden der Schote, möglichst nicht mit den Händen an die Augen kommen, es brennt entsetzlich, falls es doch passiert ist mit klarem Wasser das Auge spülen.
Also ich hab die Erfahrung gemacht, daß die Speisen schärfer werden, je länger sie kochen, ob das nun am Chili oder an anderen Gewürzen liegt weiß ich nicht. mit den Kernen hat Puschel oben recht.
Wann die Schoten in das Gericht kommen ist egal. Die Schärfe kann man beeinflussen, wenn man die Chilischoten längs aufschneidet und die Anzahl der enthaltenen Kerne reduziert.
