Sollte Grünkohl blanchiert werden?
Das erzählte mir eine Freundin. Welchen Sinn hat das und geht dann nicht ein Großteil der Vitamine flöten?
Antworten
Ich koche Grünkohl im Schnellkochtopf. Das geht schnell, ist vitaminschonend. Warum also erst blanchieren, wenn es auch anders geht?
So bereitet man den etwas störrischen Kohl fürs Kochen vor: An den Strunkenden das Gemüse festhalten und die Blätter mit der Hand abstreifen. Die groben Blattrippen mit einem scharfen Messer entfernen und den Grünkohl sehr gründlich waschen, da sich Insekten gern in den krausen Blättern verkriechen. Die Grünkohlblätter etwa 5 Minuten in sprudelnd kochendes Salzwasser tauchen. Das Gemüse mit einer Schaumkelle herausheben und in eiskaltem Wasser abschrecken. So behält der Kohl seine kräftig grüne Farbe. Ausserdem verkürzt das Blanchieren die Garzeit und hilft, wertvolle Vitamine zu schonen.
littletiger am 27. November 2007 16:19 DH! Aber ich würde die Kohlblätter nicht 5 Minuten lang ins kochende Wasser geben. Sondern 1/2 bis 1 Minute, das reicht auch schon, wenn man nur die Blätter kocht (also ohne Strunk).
Dann gehen die Bitterstoffe verloren - wahrscheinlich auch ein Teil der Vitamine.
Ich wüsste nicht, warum ich Grünkohl blanchieren sollte. Habe ich noch nie gemacht und werde ich auch nicht machen. Blätter ab in den Schnellkochtopf, Zutaten dazu, garen, essen,lecker. Am nächsten Tag aufwärmen, noch leckerer.
