Soll man Kartoffeln wirklich besser mit Schale essen?
hoerbert am 17.04.2007 um 15:42 Uhr
Ist das so viel gesünder oder besteht auch die Gefahr von Schadstoffen, die an der Schale kleben?
Antworten
Bin etwas erstaunt über die Antwort von JuergenLukas.
Die Kartoffelschale ist der Ort der Kartoffel mit der höchsten Solanin-Konzentration. Insbesondere wenn die Kartoffel Licht ausgesetzt wird, bildet sich Solanin (selbst wenn die Kartoffel geschält wird und dann wieder Licht ausgesetzt wird, bildet sich an der Oberfläche Solanin). Die grünen Bereiche sollte man besser wegschneiden.
Das mit den Vitaminen unter der Schale kenne ich eher von Äpfeln.
Ja, am Besten, weil sich die meisten Vitamine und Spurenelement direkt unter der Schale befinden. 1. werden Sie beim Kochen dann noch ein wenig geschützt und 2. würde man beim schälen der Kartoffeln diese mit wegschneiden!
Da Du die Kartoffeln nicht roh isst, sind die Keime abgetödet. Chemie, welche im Wachstum der Knolle zugeführt wird befindet sich nicht nur unter der Schale.
Somit kannst Du die Schale ruhigen Gewissens mit verspeisen.
Mismid am 17. April 2007 15:53 die meisten Kartoffeln, die keine Biokartoffeln sind werden nach der Ernte mit Antikeimmittel behandelt. Ich esse Kartoffeln trotzdem mit Schale...
Kolibri am 17. April 2007 16:28 Das Solanin, dass sich wie wiele ganz richtig schreibt in der Schale befindet, geht auch beim Kochen nicht ganz verloren!
Ich esse nur "frühe" Kartoffeln mit Schale - wenn sie schon angangen zu keimen bzw. unter Lichteinfluß grün wurden nicht mehr!
holzloewe am 17. April 2007 16:36 Grüne Stellen großzügig entfernen, Kartoffeln stets dunkel lagern!
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Das mit den Vitaminen hat mich interessiert: Hier ein Auszug aus
http://de.wikipedia.org/wiki/Kartoffel#Inhaltsstoffe.2CN.C3.A4hrwertund.C3.B6kotrophologischeBesonderheiten
Gepellte/geschälte Kartoffeln enthalten:
ca. 15 Prozent Kohlenhydrate (Stärke) ca. 2 Prozent Eiweiß ca. 0,1 Prozent Fett ca. 0,8 bis 1,7 Prozent Ballaststoffe ca. 77 Prozent Wasser ca. 1 Prozent Mineralstoffe und Spurenelemente wie Natrium, Kalium, Calcium, Phosphor und Eisen zahlreiche Vitamine, hauptsächlich Vitamin C, aber auch Vitamin A und Vitamine der B-Gruppe Hochwertiges Eiweiß liefert die Kartoffel zwar in bescheidener, dafür um so wertvollerer Menge. Von allen pflanzlichen Eiweißlieferanten hat sie den höchsten Anteil an verwertbarem Eiweiß, das Kartoffeleiweiß verfügt also über eine hohe biologische Wertigkeit. Besonders reich ist das Knollengewächs an den Vitaminen B1, B2 und C.
Ich bekomme gerade wahnsinnigen Appetit auf Kartoffelsalat mit Steak vom Grill..grins
Dafür könnte ich mich jetzt auch begeistern... ;-)
Seid ruhig! Mir läuft schon das Wasser im Mund zusammen. ;-) LG Detlef