Saucen dickflüssiger machen
Hallo zusammen.
Ich bastle gerade an ein paar Saucen. Jetzt habe ich folgendes Problem. Wenn ich was leckeres zusammen gemixt habe, stehe ich immer vor dem Problem, das die Sauce zu flüssig ist. Zu flüssig für meine Zwecke jedenfalls. Hier ein Beispiel:
http://www.chefkoch.de/rezepte/63881023445091/Sour-Cream.html
Die Sauce ist echt lecker. Und sie ist auch Creamig. Jedoch brauche ich sie noch dickflüssiger. Am liebsten so eine Konsistenz wie "Mousse au Chocolat".
Wie bekomme ich das am besten hin. Ich habe es bei einigen anderen Saucen schon mit Speisestärke probiert. Gibt es sonst noch andere Möglichkeiten, ohne den Geschmack zu beeinträchtigen?
lg
Tyrus
11 Antworten
bei kalten saucen kannst du zb mayonnaise untermixen (am besten selbstgemachte) - oder du nimmst in diesem fall mehr speisequark oder sehr steif geschlagene sahne, die du vorsichtig unterhebst. auch in milch eingeweichtes, dann ausgedrücktes und gut passiertes taostbrot eignet sich gut.
speisestärke, mehl o.ä. würde ich nur bei warmen saucen zum andicken verwenden. bei denen hilft je nach sauce - aber auch längeres einköcheln, kalte butter, die du in stücke geschnitten einrührst, gemahlene nüsse, ....
statt magerquark beim nächsten mal schichtkäse nehmen, der ist trockerner, ausserdem besser 1 eßl. essig-essenz nehmen an stelle von 3 eßl. essig, das spart flüssigkeit. speisestärke oder mondamin ist zum andicken ungeeignet, das gehört nur in heiße speisen
also grundsätzlich gilt:für einen liter flüssigkeit 12 blatt gelantine! da wird se aber zur götterspeise. kannst auch alginat ausprobieren,das ist immer mehr im kommen!
Ist bei jede sauce verschieden , einkochen,oder ein roux machen, chapelure etc
Bei einer kalt zubereiteten Soße hilft Speisestärke nichts -die muss zur Bindung einmal aufkochen.. Bei deiner Sour Creme hilft nur: mehr Quark.
Andere (heiße) Soßen kann man mit Stärke, Senf, Kartoffelmehl, Semmelbrösel oder mit einem Stich kalte Butter binden.