Sahne hat zu warm gestanden.

Sahne zum Schlagen (auch die länger haltbare) muß vor dem Schlagen gut durchgekühlt sein. Am besten die Schlagwerkzeuge (Quirl, Gefäß) auch vor Gebrauch in den Kühlschrank. Beim Schlagen darauf achten, daß Deine Schlaggeschwindigkeit nicht zu hoch ist, sonst erhälst Du Butter. Kontinuierlich von langsam über mittel bis schnell den regler schalten. Im Normalfall dürfte jetzt nichts mehr schief gehen.

Du solltest darauf achten, dass alle Utensilien fettfrei sind. Ich stelle vorher die Schüssel und die Rührgeräte für ca. 30 min in den Kühlschrank, damit auch diese gut durchgekühlt sind. Beim Rühren selbst schalte immer nach und nach die Stufen höher. Gleich von Anfang an auf hoher Stufe zu rühren bringt gar nichts. Solltest Du Zucker und Sahnesteif benutzen wollen, gebe sie erst dazu, wenn die Sahne langsam fester wird und nicht vorher. Wenn ich Sahne steif schlage, mache ich das nicht in der Nähe eines laufenden Backofens oder einer laufenden Spülmaschine, denn die geben zu viel Hitze an die Umgebung ab - auch das ist ein Nachteil beim Sahne schlagen.

Du musst die Sahne schneller schlagen.

...weiter schütteln...

Aufpassen: wenn Du zu lange schlägst, wird es nicht mehr besser, sondern Butter flockt aus. Das ist nicht rückgängig zu machen und Schlagsahne fällt aus!

War die denn nicht kaltgestellt?

Eine Prise Salz (vorsicht) oder Sahnesteif!

Es gibt Rührgeräte mit Besen die scharfkantige Flügel haben.

Wir besaßen ein solches und suchten lange die Schuld für das Misslingen der Schlagsahne woanders.

Ein wenig Zucker beigeben.

Ich habe da leider auch schon so meine Erfahrungen gemacht. Aber probier doch mal RAMA Cremefine zum Schlagen. Gibt´s in Natur oder auch mit Vanille - Geschmack. Das Zeug ist super gut, schmeckt klasse, ist nicht so fett wie Sahne und gelingt garantiert. Ich nehme es nur noch zum verzieren meiner Torten.

Schau dass die die Sahne irgendwie nicht zu warm wird. Stell z.B. deine Rührschüssel in eine Schüssel mit etwas kaltem Wasser beim schlagen. Ansonsten benutze doch ein Päckchen Sahnesteif.