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Rindfleisch-Marinade: wie lange sollte sie ziehen?

gefragt von frijolafrijola am 17.03.2008 um 7:21 Uhr

einen Teil des Rindfleisch-Gulaschs habe ich gestern schon zubereitet, und es war nicht besonders zart, um nicht zu sagen zäh. Jetzt würde ich die zweite Portion gerne marinieren (Rezepte gibts ja zur genüge auf Chefkoch.de, etc. ) aber die Zeiten fürs Durchziehen variieren von 2 bis mindestens 12 Stunden! Welche Erfahrungen habt ihr? Und ist eine Marinade tatsächlich das Mittel der Wahl, um mein Fleisch zarter zu machen?

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kochen x 10.357 Fleisch x 884 Rindfleisch x 48 Marinade x 39 zart x 7

anonym09
 
beantwortet von anonym09 am 17. März 2008 19:13
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Du bekommst es weich, wenn du nach dem anbraten einen kräftigen Schuß Rotwein zusetzt. Die Weinsäure macht das Fleisch mürbe.

Kommentar von 970fb40b663861d35f7b68e6b51df54dsmallfrijola am 17. März 2008 21:31

mh, das hatte ich beim ersten Mal so gemacht, aber vielleicht liegt es dann doch eher an der Fleischqualität (nicht abgehangen genug?) oder an zu kurzer Brat-/Schmorzeit, habe mich inzwischen auch weitergebildet... : ))

Kommentar von 4b71eef759bed37ac75d761d38dfbfb8smallanonym09 am 18. März 2008 21:42

Das kann natürlich sein. Ich wünsche dir beim nächsten Rinderbraten oder Goulasch mehr Erfolg :-) Klingt zwar witzig, aber den braucht man, um den Spaß am kochen nicht zu verlieren.


Luise
 
beantwortet von Luise am 17. März 2008 07:47
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Du kannste es einlegen, besser 12 Stunden als zwei, aber im Kühlschrank aufbewahren. Aber noch besser: länger kochenlassen. Dann wird es auch weich.

Kommentar von 970fb40b663861d35f7b68e6b51df54dsmallfrijola am 17. März 2008 08:01

danke, luise! wie machst du das nur? nachteule und frühaufsteherin in einer person!?

Kommentar von F61069d1563c93579d711465a7fac6e6smallLuise am 17. März 2008 08:03

Ich bin noch nicht im Bett, ist bei mir 24:02

Kommentar von 970fb40b663861d35f7b68e6b51df54dsmallfrijola am 17. März 2008 21:32

aha, das erklärt einiges! ; )) Staaten?



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