Rinderfilet richtig braten

Ja, das richtige Braten ist gar nicht so leicht. Es gibt da schon einiges, das man beachten sollte. Wie man Steaks richtig brät, um den gewünschten Zustand zu erreichen, siehst du in meinem Video.

rind ist medium bei ca. 65%. Würde das Filet daher scharf von beiden Seiten anbraten, damit sich die Poren schliessen und der Saft im Fleisch bleibt. Dazu das Filet erst in die Pfanne legen wenn das Öl schön heiss ist. Dann das Filet in den bei 70°C vorgeheizten Backofen auf Backpapier legen, Bratenthermometer rein und ca. 30 Minuten ziehen lassen. Das Thermometer sollte max. 65° C Kerntemperatur anzeigen. Dann ist das Filet nahezu perfekt.

In der Pfanne mögl. heiß von beiden Seiten kurz anbraten, damit sich die Poren schließen. Erst dann langsam weiterschmoren/braten, solange bis die Festigkeit Deinem Daumenballen entspricht. (Drücke mal auf diesen Ballen, wenn die Hand entspannt ist). Erst kurz vor dem Ende würzen und Salzen. Wenn das zu früh ist, können die Würzen verbrennen.

also das mit abstand beste Ergebnis erhälst du folgendermassen:

1. Rinderfilet muss Raumtemp. haben! das ist ganz wichtig!
2. Butterschmalz in eine gute dicke Bratpfanne (möglichst dicker Boden) das ganze stark erhitzen.
3. Fleisch erstmals nur pfeffern (aus der Mühle, schwarz) und reinlegen. NICHT MEHR BEWEGEN! ca. 2-3 Minuten scharf anbraten. Wenden und NICHT BEWEGEN! Nochmals 2 Minuten braten, obere Seite Salzen.
4. Hitze reduzieren (halb)
5. grosses Stück Butter in die Pfanne.
6. Nun etwa 4 Minuten lang die Butter mit einem Esslöffel immer wieder drüberlöffeln. Nun wird die Kruste gemacht, auch ein wenig auf der Seite.
7. Nun sollte es etwa halb durch sein.
8. Und nun noch ca. 2-3 Minuten auf ein Holzbrett und mit Alufolie zudecken, ziehen lassen. MAHLZEIT!

Sehr heiß und kurz von allen Seiten und dann in den ca. 150° heißen Ofen (Achtung falls die Pfanne einen Plastikstiel hat, der könnte das nicht überleben).

Rinderfilet richtig braten - so geht´s

Weitere Ratgeber-Videos findest Du bei helpster

Fleisch hat keine Poren sondern Fasern....nur mal so als kleine Hintergrundinfo! Ich jedenfalls habe noch kein Fleisch mit Poren gesehen!

Ok, da möchte ich auch noch ein Rezept zu loswerden, denn Fleisch hat keine Poren, sondern Fasern. Haut hat Poren. Man kann also das Steak auch erst in den Ofen und später in die Pfann legen - so gehts http://www.einfach-lecker-essen.com/rezept-huftsteak-vom-rind-ruckwarts-gebraten

viel spaß damit, paul

Hi, also eine perfekte Anleitung findet Ihr hier http://www.pur-fans.de/rinderfilet-richtig-braten/

wenn du mit dem Finger auf das Fleisch drückst, kannst du es wie Folgt unterscheiden, so fest wie dein Kin= innen alles roh, so fest wie die Nasenspitze= Medium und so fest wie die Stirn= durch oder so wie es "JoScho" meint, mit der Hand