In der Pfanne mögl. heiß von beiden Seiten kurz anbraten, damit sich die Poren schließen. Erst dann langsam weiterschmoren/braten, solange bis die Festigkeit Deinem Daumenballen entspricht. (Drücke mal auf diesen Ballen, wenn die Hand entspannt ist). Erst kurz vor dem Ende würzen und Salzen. Wenn das zu früh ist, können die Würzen verbrennen.

Sehr heiß und kurz von allen Seiten und dann in den ca. 150° heißen Ofen (Achtung falls die Pfanne einen Plastikstiel hat, der könnte das nicht überleben).

also das mit abstand beste Ergebnis erhälst du folgendermassen:

1. Rinderfilet muss Raumtemp. haben! das ist ganz wichtig!
2. Butterschmalz in eine gute dicke Bratpfanne (möglichst dicker Boden) das ganze stark erhitzen.
3. Fleisch erstmals nur pfeffern (aus der Mühle, schwarz) und reinlegen. NICHT MEHR BEWEGEN! ca. 2-3 Minuten scharf anbraten. Wenden und NICHT BEWEGEN! Nochmals 2 Minuten braten, obere Seite Salzen.
4. Hitze reduzieren (halb)
5. grosses Stück Butter in die Pfanne.
6. Nun etwa 4 Minuten lang die Butter mit einem Esslöffel immer wieder drüberlöffeln. Nun wird die Kruste gemacht, auch ein wenig auf der Seite.
7. Nun sollte es etwa halb durch sein.
8. Und nun noch ca. 2-3 Minuten auf ein Holzbrett und mit Alufolie zudecken, ziehen lassen. MAHLZEIT!

Hi, also eine perfekte Anleitung findet Ihr hier http://www.pur-fans.de/rinderfilet-richtig-braten/

wenn du mit dem Finger auf das Fleisch drückst, kannst du es wie Folgt unterscheiden, so fest wie dein Kin= innen alles roh, so fest wie die Nasenspitze= Medium und so fest wie die Stirn= durch oder so wie es "JoScho" meint, mit der Hand