Rhabarberzeit
Chwasc am 30.04.2009 um 15:07 Uhr
Wer hat ein Hausrezept für Rhabarberkuchen mit Baiser und wie bekomme ich den Eischneenee dazu so knusprig zu werden und zu bleiben.
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http://kuchen-tortem.suite101.de/article.cfm/rhabarberkuchen
Eischnee muss wirklich "ewig" gerührt werden. Mit einer modernen Küchenmaschine die nur unten mit mit dem Messer rührt geht das nicht. Du brauchst eine richtige Rührmaschine.
Und alle Arbeitsutensilien müssen penibelst sauber und trocken sein; schon sehr wenig Wasser, Eigelb oder sonst irgendwas kann alles verderben.
Test, ob es fest genug ist: Es darf wirklich überhaupt nicht fliessen, nicht ein kleines bisschen.
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