Wer hat ein Hausrezept für Rhabarberkuchen mit Baiser und wie bekomme ich den Eischneenee dazu so knusprig zu werden und zu bleiben.
Antworten (3)
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Schau mal bei www.chefkoch.de, da ist bestimmt was für Dich dabei!
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IgittaIgitta
Schaue mal hier:
http://kuchen-tortem.suite101.de/article.cfm/rhabarberkuchen
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0Antwort von
nobswolfnobswolf
Eischnee muss wirklich "ewig" gerührt werden. Mit einer modernen Küchenmaschine die nur unten mit mit dem Messer rührt geht das nicht. Du brauchst eine richtige Rührmaschine.
Und alle Arbeitsutensilien müssen penibelst sauber und trocken sein; schon sehr wenig Wasser, Eigelb oder sonst irgendwas kann alles verderben.
Test, ob es fest genug ist: Es darf wirklich überhaupt nicht fliessen, nicht ein kleines bisschen.
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