Rezept für orig. Madeleines
Hannibal1970 am 13.06.2007 um 13:53 Uhr
Hat jemand von Euch das alte original Rezept für die franz. Madeleines?
Bei Google finde ich sehr wiedersprüchliche Angaben.
So weit ich gehört habe soll es auch Natron, Zitronenschale und Rum enthalten. Wer kann mir weiterhelfen.
Antworten
Hier könnte es sein: http://www.familie-tehler.de/r-madeleines.htm
Wenn du es bvei www.chefkoch.de nicht findest, wo sonst!?
125 g Butter 125 g Zucker 125 g Mehl 4 Eier Orangenblütenwasser
Butter im Wasserbad schmelzen. Eigelbe mit Zucker gut verrühren, dann die geschmolzene Butter zugeben. Alles solange rühren, bis die Creme weiß wird.
Eiweiß schlagen (nicht ganz fest) und abwechselnd mit jeweils einem Löffel Mehl unter den Teig rühren.
Ein bißchen Orangenblütenwasser zugeben. Madeleine-Backform fetten, Teig einfüllen und 5 Minuten ruhen lassen. Dann in etwa 10-15 Minuten fertigbacken.
Das Rezept ist original französisch, ich habe es gerade erst übersetzt ;)
Gutes Gelingen!
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Schade ist nicht das alte orig. Rezept von 1730.