schelrippchen sind gepökelt und gegart, man macht sie in salzwasser heiß, jedoch nicht zu stark erhitzen sonst werden sie trocken. wenn du in einer fremden gegend bist frage nach gepökeltem schweinerückenstück. notfalls musst auf kassler ausweichen, das jedoch leicht geraucht ist.

Hast Du schon mal bei www.chefkoch.de geschaut?

L.G.

Wenn Du Keine bekommst dann versuch Doch mal Selbst zu Pökeln. Die Lake kannst Du selber machen.

Du brauchst Pökelsalz,Wacholderbeeren, Lorbeerblätter, Pfeffer, nur ein paar Senfkörner. Auf1 Liter(abgekocht) Wasser als 10-15gr Pökelsalz ,nicht mehr!

In der Lauge legst du dein Rippchen ein. 3-5 Tage, bis sie durchgezogen sind.

Sehr sauber arbeiten, und abgedeckt am besten im Kühlschrank stehen lassen. Große sauberkeit ist wichtig weil die Lauge schnell umkippen kann, sie ist entfindlich. Aber wenns klappt gibts ein leckeres Ergebnis.

LG Sikas

Aber wenig Salz verwenden!Da das Pökeln ja im Salz statt gefunden hat!sonst sind sie Versalzen,geht schnell!