Muss man für einen Midi-Job ein/e regelmäßige/s Stundenzahl/Gehalt vorweisen oder kann man auch 500 Euro im einen Monat, 600 Euro im nächsten etc. je nach Auftragslage bzw. vorhandener Zeit verdienen?

Ja man muss nur schauen das ab 400 die Steuern abgezogen werden. Alles was über 400 ist ist nicht mehr Steuerfrei.
Midi-Job ist ja ab 400 bis 800 Euro = Gleitzone. Drunter ist Mini-Job = steuerfrei.