Ich bin mir nicht sicher, ob man das an 3 Tagen schaffen kann, sind immerhin 320 Kilometer! Wer hat Erfahrung mit so langen Radreisen und kann berichten wie lang man so am Tag fahren kann?

Man kann das schon schaffen. Zuletzt bin ich von STuttgart nach Berlin gefahren und dabei täglich 110km gefahren. Allerdings bin ich auch fast täglich auf dem Sattel und habe nicht allzu viele Sehenswürdigkeiten angeschaut.
Als Tipp würde ich dir geben, eine 5-Tages Tour aus der Strecke zu machen.

Das kommt auf Eure Kondition an, wenn Ihr 100km am Tag schafft, dann gut, wenn nicht, müßt Ihr es in 4 bis 5 Tagen machen!