Frage von yeeahi, 67

Pralinen mit normaler Schoko oder Küvertüre?

Ich möchte zu Weihnachten Pralinen machen für Familie und Freunde! Lieber mit normaler Tafelschokoalde oder Kuvertüre? Danke im Vorraus

Hilfreichste Antwort - ausgezeichnet vom Fragesteller
von adianthum, 67

Zum Überziehen auf jeden Fall Kuvertüre, weil die die besseren Fließeigenschaften hat.

Für die Füllungen kannst du jede Art Schokolade nehmen, außer der, wo Füllungen drin sind. Allerdings ist Kuvertüre günstiger.

Denk beim Überziehen ans Temperieren, damit sie dir nicht grau wird.

Kommentar von yeeahi ,

Was genau meinst du mit Überziehen und Temperieren? Meine hatte letztes so graue Punkte, dachte sie ist schlecht :))

Kommentar von adianthum ,

Googel mal nach "Kuvertüre temperieren", bei Wikipedia ist eine sehr gut erklärte Anleitung.

Überziehen bedeutet, einen Überzug machen, also eintauchen oder übergießen.

Temperieren macht man, damit sich keine grauen Punkte oder Schlieren bilden. Die Punkte/Schlieren sind Kakaobutter, die sich auf der Oberfläche absetzt. Das passiert bei untemperierter Kuvertüre und ist keine Qualitätseinbuße, sondern ein optisches "Problem".

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