Frage von Biibooyeha, 11

Pökeln? DAUER?

Servus :) Ich räucher gern (heiß im smoker). Jetzt wage ich mich an kalträuchern. Habe Rinderhüfte (12 Wochen im Vakuumbeutel abgehangen, 1,5 Jahre bei -18 grad gefrohren) Habe es jetzt zugeschnitten (siehe Bild) und möchte es die Woche pökeln. Ich weiß, 40gr Pökelsalz auf 1KG Fleisch. Aber wie lange soll ich es pökeln? Hab mal gehört pro cm durchmesser 1 Tag. Stimmt das? Lieber offen oder vakuumiert pökeln?

Lg

Antwort
von StEmanuel33, 5

hallo,

leider bin ich da selber überfragt aber ist es möglich bei einem guten Meistermetzger mal nachzufragen sie verfügen doch über solche Nahrung fachwissen oder bei googel alles gute beim finden deiner wahl ''

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