Patisserie Spezial-Begriffe?
Hallo Community!
Ich habe in den Sommerferien einen Job bei einer Konditorei und würde mich gerne noch davor über einige fachbegriffe informieren. Also wenn jemand sich mit diesem Bereich auskennt, dann möge er mir bitte helfen und Spezial-Begriffe + Erklärung als Antwort schreiben :-) Danke im Voraus!
2 Antworten
Ach herje....!
Da gibts so Einige!
Erstmal haben die Arbeitsgeräte ihre eigenen Bezeichnungen , dann ebenso die Arbeitsgänge und die Maschinen. Das alles aufzuzählen, würde hier echt den Rahmen sprengen.
Also mal die Wichtigsten?!
Anschlagmaschine- so ne Art Riesenmixer
Froster: Tiefkühlschrank, oft begehbar
Kühlung/Klimaschrank: Kühlschrank, meistens begehbar
Temperiergerät: Da wird z.B. Kuvertüre auf einer bestimmten Temperatur gehalten, in einem Becken
Sahnebläser: ein Gerät (Trichter, Edelstahl) in dem sich so ein Teil dreht, das aussieht wie ne Antenne um Sahne steif zu bekommen (mehr Volumen als aufschlagen)
Arbeitsgänge:
unterheben, unterrühren- verschiedene Zutaten vermengen- mit dem Schneebesen oder mit der Hand
abglänzen: etwas mit gekochter Aprikose bestreichen (Teilchen, Gebäck) oder mit Tortenguss- Obstböden
glasieren: mit Zuckerguss bestreichen
temperieren: etwas auf eine bestimmte Temperatur bringen (meist Körpertemperatur)
aufschlagen: etwas im Mixer aufschlagen
abwiegen: spricht für sich, die Waagen haben heutzutage fast alle eine Tarafunktion (zuwiegen)
bestäuben: etwas mit dem Sieb, oder per Hand (wie ne Staubwolke) mit etwas abstäuben (Mehl- Teig, Teilchen, Puderzucker, Torten- Kakao...usw.)
dekorieren: etwas mit Dekor versehen
aufdressieren: etwas mit dem Spritzbeutel spritzen
absetzen: entweder ein fertiges Stück vom Backblech auf ein Verkaufsblech (um)setzen oder etwas mit dem Unterteil in z.B. Kuvertüre tauchen und dann "absetzen"
anziehen lassen: fest werden lassen
einstreichen: z.B. eine Torte mit einer Masse einstreichen
Kapsel: eine Bisquitroulade
Wienerboden: ein Bisquitboden
Schokboden: Wienerboden mit Kakao drin
usw. usw. usw...
Ich könnte jetzt nen Roman schreiben und wär morgen früh noch nicht fertig ;-)
Ich bedanke mich recht herzlich bei dir :-)
Freut mich, dass du dir so viel Zeit genommen hast, denn es hat mir echt weitergeholfen :)
Hallo maisgurke,
da hst ja schon eine richtig gute Antwort bekommen, der kaum noch etwas hinzuzufügen ist.
Vielleicht entdeckst du hier noch das ein oder andere Wissenswerte:
http://kuchen-web.de/ratgeber-backen/lexikon-der-konditorei-confiserie-patisserie/
Bleibt nur noch, dir viel Spaß bei deinem Ferienjob zu wünschen.
Viele Grüße