Frage von 1panda, 17

Pasteurisieren von Milch?

Beim pasteurisieren der Milch überstehen die Lipasen. Was wird anstelle der pasteurisierung nach der Milchanlieferung durchgeführt?

Antwort
von suziesext07, 9

zuerst wird die Rohmilch entfettet, in der Molkerei, runter auf 3,8% bzw 3,5% oder 1,5%. Beim Homogenisieren werden zusätzlich unter Hochdruck Fett und Wasser untrennbar miteinander zusammengepresst.

Danach wird die Milch pasteurisiert, wobei leider auch die nützlichen Bakterien kaputt gemacht werden - pasteurisierte Milch wird also nicht sauer sondern fault nur, kann keine Sauermilch und kein Quark werden.

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