Wie kann ich ein Dokument mit einem Passwort schützen?

Datei/ Speichern unter.../ Extras/ Allgemeine Optionen/ Kennwort für Lese-/Schreibzugriff.
Datei speichern unter, dann rechts oben auf Extras gehen und dann auf Sicherheitsoptionen.

Erstmal das Dokument speichern und später öffnen. Daraufhin auf Optionen gehen und den Register Sicherheit suchen. Danach muss dort das Eingabefeld stehen.
Viel glück beim Sichern.

Gegenfrage: wieso willst du das tun? Ist nämlich nicht wirklich ein Schutz. Wenn du was wirklich schützen willst, dann musst du's schon mit einem der vielen (Gratis-)Tools am Markt verschlüsseln.
...und suessf hat recht:
Wirklich SICHER ist in MS Office nichts. Lässt sich alles ziemlich einfach knacken. Aber nicht von Laien.