Ich habe nur die englische Version, und da gehst Du zu "Tools" (werkzeuge) und klickst den "Out of office-Assistent" an. Deutsch wahrscheinlich Abwesenheitsassistent oder so. Dann kannst Du einen Text schreiben. Die E-Mails bleiben im Eingang, die gehen nicht verloren.

Regel musst Du dafuer keine schreiben.

du musst dafür dein Outlook anlassen und schreibst eine Regel, dass jede Mail die reinkommt, sofort eine antwort Mail schickt, mit einem bestimmten Text. Kann aber auch deswegen zu Problemen kommen, wenn Spammails dabei sind.