Frage von striepe2, 54

Ochsenbäckchen im Rezept mit Beinscheiben austauschen?

Ochsen-oder Kalbsbäckchen sind sehr teuer und schwer zu bekommen. Deshalb kam ich auf die Idee, stattdessen die Rezepte mit Beinscheiben zuzubereiten. Es scheint ja beides Muskelfleisch zu sein. Hat das jemand schon mal gemacht? Lecker?

Antwort
von Salzprinzessin, 28

Schau mal hier 1 Rezept plus unten links noch mehr:

http://www.kochbar.de/rezept/450398/Ochsenbaeckchen-geschmort.html

Beinscheibe nehme ich für die Zubereitung einer klaren Rindsbrühe. Dafür sind sie m.M. nach toll. (Kommt auch in Portionen in den Vorrat.)

Kommentar von striepe2 ,

Die Rezepte dafür hatte ich ja schon lange. Aber Ochsen-oder Kalbsbäckchen sind mir mit ca. 32 € p.kg zu teuer. Deshalb meine Frage zu den Beinscheiben als Alternative. (beides ist Muskelfleisch)  Mich interessierte halt, ob jemand das Rezept schon mal damit ausprobiert hat. Nun habe ich es also einfach selbst ausprobiert. Hat gut geklappt. Wunderbar. Super lecker. An der Fleischtheke hörte ich, das das viele Kunden genauso machen. Empfehlenswert.

Kommentar von Salzprinzessin ,

Ich nutze die für die Suppe gekochten Beinscheiben, schiere Anteile in Würfel geschnitten, für ein überliefertes Ragoutrezept mit Rosinen und Gewürzgurken.aus der Heimat meines Großvaters, das ich heiß und innig liebe.  

Antwort
von michi57319, 37

Beinscheiben müssen sehr lange köcheln, bis sie weich sind!

Bäckchen sind sehr zart von der Struktur her, ähnlich ist nur Filet.

Kommentar von striepe2 ,

Nein, nein. In den Rezepten von Sterneköchen wird darauf hingewiesen, das Filet kein Ersatz für diese Schmorgerichte ist. Beides - Beinscheiben und auch Ochsenbäckchen müssen sehr lange schmoren. Das bringt gerade den guten Geschmack. Ich möchte halt nur das Fleisch austauschen und frage, ob das schon mal jemand gemacht hat.

Antwort
von Knotternicht, 20

Schweine haben auch Bäckchen,  die sind viel günstiger! 🐷👍👍👍👍👍

Kommentar von striepe2 ,

Ich habe das Rezept inzwischen ausprobiert. War zwar lecker, aber nicht sooo toll, wie immer beschrieben.Wiederholung steht also nicht an. Außerdem ist es schwierig, Bäckchen (egal ob Rind oder Schwein) zu bekommen. Trotzdem danke.

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