Neujahrsmenü ?

hoi,

festtagsmenü a la pony

vorspeise: räucherlachs mit pumpernickel und butter. noch besser als räucherlachs wäre graved lachs.

hauptgericht: hähnchenbrust mit reis und rahmgemüse.

dessert: kokos-beeren-traum

vorspeise:

je drei runde pumpernickelscheiben mit butter bestreichen. lachsscheiben halbieren. aus den lachsscheiben rosetten formen, diese dekorativ auf den brotscheiben drapieren. eine rosette aus meerrettichsahne (125ml geschlagene sahne mit einem teelöffel meerrettich mischen) auf jeden teller spritzen, die brote dekorativ auf kleinen salatblättern anordnen und auf einer tomaten- oder gurkenscheibe einen zitronenschnitz dazulegen. alles mit schnittlauchröllchen hübsch bestreuen.

hauptgericht:

pro portion rechnet man 150g fleisch, also ein hähnchenbrustfilet - frischfleisch nehmen. gemüse würde ich zu TK greifen. das ist immer frisch und geht schnell, sieht auch gut aus. darauf achten, dass es ungewürzt ist. 2tassen reis mit 4 tasssen wasser in einem topf zum kochen bringen, gut umrühren, einen gestrichenen teelöffel salz zufügen, einmal aufkochen, zudecken und auf der ausgeschalteten platte ausquellen lassen. in einen grossen gefrierbeutel 2 gehäufte teelöffel speisestärke (maizena), je einen gestrichenen teelöffel salz, paprikapulver und gemischte trockenkräuter geben, sowie eine spur muskat und etwas pfeffer. das fleisch waschen, sorgfältig trockentupfen, in den beutel legen, beutel zuhalten, aufpusten und oberes ende zusammendrehen, so dass die luft nicht entweichen kann. beutel schütteln, bis das fleisch mit dem gemisch überzogen ist. in einer pfanne etwas butter schmelzen, fleisch hineinlegen, braten, erst nach fünf minuten umdrehen, hitze reduzieren und leicht zudecken, so dass es in ruhe garen kann. in der zwischenzeit 750g gemüse in einen topf geben, eine halbe tasse wasser zufügen und bei grosser hitze zum kochen bringen. mit salz, pfeffer abschmecken, ein wenig muskat dazu, hitze reduzieren und das gemüse 7-10 minuten garen, mit einem ordentlichen schuss sahne, schmand oder kochrahm verfeinern, nochmal abschmecken. in der zwischenzeit sind reis und fleisch auch fertig. alles anrichten, mit schnittlauchröllchen dekorieren. dazu passt natürlich noch ein menüsalat, muss aber nicht sein.

dessert:

eine tafel weisse schokolade mit 250ml schlagsahne und 75g kokosraspel aufkochen, dabei gut umrühren, von der platte nehmen, im kalten wasserbad den topf mit der mischung möglichst schnell abkühlen, anschliessend in den kühlschrank oder eine halbe stunde ins gefrierfach stellen. 450g tiefkühlbeeren antauen lassen, ein paar schöne beeren beiseite legen, die anderen mit flüssigem süssstoff oder mit zucker nach geschmack süssen, mit dem zauberstab oder im mixer pürieren. die sauce dekorativ auf den tellern verteilen. die schokomasse steifschlagen, mit einem esslöffel 10 nocken abstechen und auf die sauce legen. zurückbehaltene beeren darauflegen. man kann jede portion noch mit 2-3 after-eight dekorieren (das gibt noch mal einen tollen geschmackskontrast) oder mit ganz wenig grob gemahlenem pfeffer bestreuen, was den eigengeschmack des desserts noch steigert. bis zum servieren kühl stellen.

tip: vorspeise und dessert kann man toll vorbereiten, so dass man in der heissen phase bloss noch den hauptgang zubereiten muss. das ganze menü ist komplett glutenfrei. der maizena-gewürz-trick für das fleisch sorgt dafür, dass das fleisch superzart und der fleischsaft drinnen bleibt. tja... und das dessert ist wirklich DER bringer... wenn ich das irgendwohin mitbringe, ist es immer das erste, was "aufgefressen" ist...

alles in allem ist es nicht soooo teuer und jeder gang ist etwas ganz besonderes.

lg und guten rutsch, pony (teller rüberreich...) ;-))