Frage von americangirl00, 13

Natürliche Enzyme in Wein?

Gibt es neben den technischen Enzymen auch natürliche Enzyme in Wein? Wenn ja was für welche?

Antwort
von Christianwarweg, 7

Im Wein sollten keine "technischen" Enzyme enthalten sein. Es sind Hefen im Wein enthalten, die natürliche Enzyme haben.

Wenn es sich um irgendwie genmanipulierte Hefen handelt, dann sind das vielleicht "technische" Enzyme. Bei speziell (aber traditionell durch Selektion) gezüchteten Hefen ist es eine Frage der Definition, ob man die als technisch bezeichnet.

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