Muss man jedes Gemüse nach dem Blanchieren vor dem Einfrieren abschrecken?
Wenn ich zu viel Gemüse hab, blanchiere ich das immer und friere es dann ein. Irgendwie hab ich aber im Hinterkopf, dass man nicht alle Gemüsesorten nach dem Blanchieren auch abschrecken muss- stimmt das? Manchmal ist es nämlich recht stressig, wenn ich noch andere Dinge gerade mache, schalte ich am liebsten nur den Herd ab .-) Sorry, falls die Frage blöd ist, aber im Kochen bin ich halt noch kein Profi!
Antworten
Abschrecken dient vor allem dazu,dass das Gemüse seine Farbe behält.
Also ich werfe jedes Gemüse nach dem Blanchieren sofort in kaltes Wasser, um den Garvorgang abzustoppen... aber wenn Du es nicht tust, ist es kein Drama.
Das Abschrecken machst du, damit das Gemüse nach dem Dünsten/Blanchieren nicht weitergart und so Vitamine und Zellstruktur zerstört werden.
Ich schreck alles in VOdka ab ! FUnzt super ;)
Nein,nicht noch mehr verwässern,nur auskühlen lassen!
Igitta am 5. Dezember 2008 19:38 Liebe Bea. DH und LG Brigitta
Grundprinzip des Blanchierens ist die schöne Farbe zu erhalten...also müssen ist hier nicht der Fall.
Beim Blanchieren wird das Gemüse kurz in kochendes Wasser gegeben und anschließend mit kaltem Wasser abgeschreckt. Diese Methode ist zum Einfrieren und Vorgaren wichtig.
Um ein allzu starkes Auslaugen des Gemüses zu verhindern, sollte dem Wasser etwas Salz beigefügt werden. Mit der Zugabe von Zitronensaft oder Essig lässt sich außerdem die frische Farbe des Gemüses erhalten.
Gemüse wird durch blanchieren nicht nur bekömmlicher, sondern auch verarbeitungsfähiger. So werden unter anderem die Bitterstoffe entzogen und Kohlblätter werden weich und formbar.
Die Blanchierzeiten betragen für empfindliche Gemüsesorten wie jungem Blattspinat nur wenige Sekunden, zum Einfrieren 3 Minuten, zum Vorgaren je nach Sorte 4 - 6 Minuten.
Für 500 g Gemüse werden etwa 5 l Salzwasser benötigt. Es empfiehlt sich das Blanchierwasser wegzuschütten, da es neben den wertvollen Nährstoffen leider auch viele schädliche Nitrate und Schwermetalle enthält.
abschrecken ist für den erhalt der frischen Farbe und das es nicht nachgart.
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baer1 hat sich nicht von der richtigen Antwort abschrecken lassen